Vegetal
Vegetal , no sentido mais amplo, qualquer tipo de vida vegetal ou produto vegetal, nomeadamente matéria vegetal; em comum, uso restrito, o termo vegetal geralmente se refere às porções comestíveis frescas de certas plantas herbáceas - raízes, caules, sai , flores , fruta , ou sementes . Essas partes das plantas são comidas frescas ou preparadas de várias maneiras, geralmente como um prato saboroso, em vez de doce.
vegetais Legumes frescos variados. AnaBGD / iStock.com
Pepino ( Cucumis sativus ) Walter Chandoha
brócolis Brócolis ( Brassica oleracea , variedade itálica ) florzinhas. Nitr / Fotolia
Segue-se um breve tratamento sobre vegetais e hortaliças. Para tratamento aprofundado do cultivo de vegetais, Vejo cultivo de hortaliças . Para tratamento do nutriente composição e processamento de vegetais, Vejo processamento de vegetais.
Praticamente todos os vegetais mais importantes eram cultivado entre as antigas civilizações do Velho ou do Novo Mundo e há muito são conhecidas por sua importância nutricional. A maioria dos vegetais frescos é baixa em calorias e tem um teor de água superior a 70 por cento, com apenas cerca de 3,5 por cento proteína e menos de 1 por cento de gordura. Os vegetais são boas fontes de minerais, especialmente cálcio e ferro e vitaminas, principalmente A e C. Quase todos os vegetais são ricos em fibras dietéticas e antioxidantes .
batatas Variedade de batatas ( Solanum tuberosum ) Frances Fruit — iStock / Thinkstock
Os vegetais são geralmente classificados com base na parte da planta que é usada para alimentação. Os vegetais de raiz incluem beterraba , cenouras , rabanetes , batatas doces e nabos. Os vegetais do caule incluem aspargos e couve-rábano. Entre os tubérculos comestíveis, ou caules subterrâneos, estão as batatas. As folhas e os caules das folhas incluem couve de Bruxelas, repolho, aipo, alface, ruibarbo e espinafre . Entre o lâmpada vegetais são alho , alho-poró e cebolas . A cabeça, ou flor, os vegetais incluem alcachofras, brócolis e couve-flor. O frutas vegetais comumente considerados em virtude de seu uso incluem pepinos , Berinjela , quiabo , milho doce, abóbora, pimentão e tomates . Semente vegetais são geralmente legumes, como ervilhas e feijão.
Ervilhas sem casca. William Whitehurst / Corbis
alcachofra Cabeças de alcachofra comestíveis ( Cynara cardunculus , variedade escolimo ) à venda. Vladyslav Danilin / Fotolia
Moderno cultivo de hortaliças varia de produção em pequena escala para venda local a vastas operações comerciais utilizando os mais recentes avanços em automação e tecnologia. Além disso, os vegetais podem ser cultivados de forma convencional ou usando métodos de agricultura orgânica. A maioria dos vegetais é plantada por semeadura nos campos onde serão cultivados, mas ocasionalmente são germinados em um viveiro ou estufa e transplantados como mudas para o campo. Durante a estação de crescimento sintético ou herbicidas orgânicos, pesticidas , e fungicidas são comumente usados para inibir dano por ervas daninhas , insetos , e doenças, respectivamente. Dependendo da safra, as operações de colheita são geralmente mecanizadas em países bem desenvolvidos, mas a prática da colheita manual ainda é empregada em algumas áreas ou é usada em conjunto com operações de máquina. Outra preocupação do horticultor é o armazenamento pós-colheita, que pode exigir instalações refrigeradas.
Saiba se os vegetais congelados são menos nutritivos do que os vegetais frescos. Os vegetais congelados são mais saudáveis do que os vegetais frescos? American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
Os vegetais podem ser lavados, selecionados, classificados, cortados e embalados para venda como produtos frescos. Os vegetais frescos estão sujeitos a envelhecimento rápido e deterioração, mas seu tempo de armazenamento pode ser estendido por processos de preservação como desidratação, conservas , congelamento, fermentação ou decapagem.
