Cebola
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Cebola , ( Allium Cepa ), planta herbácea bienal da família amarílis (Amaryllidaceae), cultivada por sua forma comestível lâmpada . A cebola provavelmente é nativa do sudoeste da Ásia, mas agora é cultivada em todo o mundo, principalmente nas zonas temperadas. As cebolas são pobres em nutrientes, mas são valorizadas por seu sabor e são amplamente utilizadas na culinária. Eles adicionam sabor a pratos como ensopados, assados, sopas e saladas e também são servidos como cozidos vegetal .
cebola vermelha; cebola amarela Cebola vermelha e amarela ( Allium Cepa ) rysp / Fotolia
A cebola comum tem um ou mais caules de flores sem folhas que atingem uma altura de 75-180 cm (2,5-6 pés), terminando em um aglomerado esférico de pequenas flores brancas esverdeadas. As bases concêntricas das folhas da planta em desenvolvimento incham para formar o bulbo comestível subterrâneo. Mais comercialmente cultivado cebolas são cultivadas a partir do pequeno preto da planta sementes , que são semeadas diretamente no campo, mas as cebolas também podem ser cultivadas a partir de pequenos bulbos ou de transplantes. As cebolas são muito resistentes e podem sobreviver em uma ampla variedade de condições de cultivo. Os bulbos variam em tamanho, forma, cor e pungência, embora climas mais quentes geralmente produzam cebolas com um sabor mais suave e doce do que outros climas. A pungência característica da cebola resulta da enxofre - óleo volátil rico que contém; a liberação desse óleo durante o descascamento ou corte traz lágrimas aos olhos.
A cebola está entre as plantas cultivadas mais antigas do mundo. Eles provavelmente eram conhecidos na Índia, China e na Médio Oriente antes da história registrada. Os antigos egípcios consideravam o bulbo esférico como um símbolo do universo, e seu nome provavelmente é derivado do latim 1; significando um. Os romanos introduziram a cebola na Grã-Bretanha e, no Novo Mundo, Nativos americanos acrescentou uma cebola selvagem altamente picante aos seus ensopados. Os poderes curativos foram atribuídos às cebolas ao longo dos séculos; eles têm sido usados na medicina popular para doenças tão variadas como resfriados, dores de ouvido, laringite, mordidas de animais, queimaduras e verrugas .
cebola Cebola ( Allium Cepa ) Walter Chandoha
A maioria das cebolas inteiras é ligeiramente seca antes da comercialização, tornando a casca seca e fina como papel. As cebolas também estão disponíveis em várias formas processadas. Cebolas cozidas e em conserva são embaladas em latas ou potes. Cebolas congeladas estão disponíveis picadas ou inteiras, e suco de cebola engarrafado é vendido para uso como condimento. Produtos de cebola desidratada estão disponíveis desde 1930; tais produtos incluem formas granuladas, moídas, picadas, picadas e fatiadas. A cebola em pó é feita triturando cebolas desidratadas e às vezes é embalada em combinação com sal. Os produtos de cebola desidratada são usados em uma variedade de alimentos preparados e também são vendidos diretamente ao consumidor para uso como condimentos.
cebola bulbos de cebola ( Allium Cepa ) em uma variedade de formas, cores e tamanhos. Thodonal / Dreamstime.com
Existem várias variedades comerciais e cultivares de cebolas disponíveis:
- As cebolas em forma de globo podem ser brancas, amarelas ou vermelhas. Eles têm sabor forte e são usados principalmente para sopas, guisados e outros pratos preparados e para fritar.
- As cebolas Bermudas são grandes e achatadas, com cor branca ou amarela e sabor bastante suave. Geralmente são cozidos e podem ser recheados, assados ou fritos. Eles também são fatiados e usados crus em saladas e sanduíches.
- As cebolas espanholas são grandes, doces e suculentas, com cor que varia do amarelo ao vermelho. Seu sabor é suave, e são usados crus e fatiados em saladas e sanduíches e como guarnição.
- As cebolas italianas, ou cebolas cipollini, são achatadas, de cor vermelha e sabor suave. Eles são usados crus para saladas e sanduíches, e seus anéis externos vermelhos fazem um enfeite atraente.
- Chalotas são uma variedade pequena e angular de cebola. Eles são tipicamente brancos com pele marrom ou vermelha e têm um sabor suave. As folhas verdes também podem ser comidas.
- As cebolas pérola não são uma variedade específica, mas são cebolas brancas pequenas, redondas, colhidas quando têm 25 mm (1 polegada) ou menos de diâmetro. Geralmente são conservados em conserva e usados como guarnição e em coquetéis. Cebolas brancas pequenas colhidas entre 25 e 38 mm (1 e 1,5 polegadas) de diâmetro são usadas para dar sabor a alimentos de sabor bastante delicado, como omeletes e outros pratos com ovos, molhos e ervilhas. Eles também são servidos cozidos ou assados.
- As cebolas verdes, também chamadas de cebolinhas e cebolinhas, são cebolas jovens colhidas quando suas copas estão verdes e os bulbos subdesenvolvidos têm 13 mm (0,5 polegada) ou menos de diâmetro. Seu sabor é suave, e toda a cebola, incluindo a parte superior, o talo e o bulbo, é usada crua em saladas e molhos, como guarnição e também como tempero de pratos preparados.
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