Beterraba

Beterraba , ( Beta vulgaris ), qualquer um dos quatro cultivado formas da planta Beta vulgaris (família Amaranthaceae), cultivadas para serem comestíveis sai e raízes. Cada um dos quatro tipos distintos de B. vulgaris é usado de forma diferente: (1) a beterraba comum de jardim (também chamada de beterraba ou beterraba de mesa) é cultivada como legume de jardim; (2) A acelga (também chamada de beterraba das folhas ou beterraba prateada) é cultivada por suas folhas ricas em nutrientes; (3) a beterraba sacarina é comercialmente importante como uma importante fonte de açúcar; e (4) mangel-wurzel, ou mangold, é um alimento suculento para o gado.



beterraba

Beterraba Beterraba ( Beta vulgaris ) Quadell



A beterraba é mais amplamente cultivada em regiões temperadas a frias ou durante as estações mais frias. A estação de crescimento varia de 8 a 10 semanas para beterrabas de jardim em climas favoráveis ​​a 30 semanas para alguns wurzels de mangel. A beterraba cresce melhor em solos profundos e soltos, ricos em matéria orgânica; eles respondem bem a produtos químicos fertilizantes e adubos. Cultivada extensivamente sob irrigação, a beterraba tolera um teor relativamente alto de sal no solo, mas é sensível à alta acidez e a um baixo teor de boro. A deficiência de boro retarda o crescimento e causa lesões pretas na polpa da raiz.



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A beterraba de jardim é cultivada principalmente para a espessa raiz principal carnuda que se forma durante a primeira estação. Na segunda estação, um caule alto, ramificado e frondoso surge para apresentar cachos de minúsculos verdes flores que se desenvolvem em frutos marrons corky, comumente chamados de bolas de sementes. A raiz principal varia em forma de globular a longa e afilada. As cores da pele e da carne são geralmente vermelho-púrpura escuro, embora algumas sejam quase brancas. As raízes de beterraba são uma boa fonte de riboflavina, bem como folato , manganês, e o antioxidante betaína. As raízes da beterraba devem ser lisas, firmes e sem mácula; os espécimes de tamanho médio são os mais sensíveis. Eles são freqüentemente enlatados, inteiros ou cortados, e freqüentemente são em conserva, temperados ou servidos em um molho agridoce. As folhas da beterraba de jardim podem ser cozidas ou comidas frescas se colhidas ainda jovens.



A beterraba do jardim, ou beterraba, tem raízes vermelhas que costumam ser consumidas depois de cozida ou em conserva.

A beterraba do jardim, ou beterraba, tem raízes vermelhas que costumam ser consumidas depois de cozida ou em conserva. Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.



A acelga é uma planta de jardim popular com folhas e caules comestíveis e é comumente consumida em muitos países mediterrâneos. As folhas são verde-escuras e a cor dos caules varia do branco ao amarelo e ao vermelho. De sabor ligeiramente amargo, a acelga costuma ser cozida e usada com frequência em sopas. A beterraba, tanto da beterraba de jardim quanto da acelga, é uma fonte de riboflavina, ferro , e vitaminas A, C e PARA .

A beterraba sacarina é a mais importante economicamente das quatro variedades de beterraba. Desenvolvido na Alemanha no século 18, seu cultivo europeu recebeu importante incentivo de Napoleão como forma de combater o bloqueio britânico ao açúcar importado. Capaz de acumular até 22% de sacarose em sua raiz, a beterraba sacarina é responsável por cerca de um terço da produção mundial de açúcar.



Beterraba sacarina (Beta vulgaris).

Beterraba sacarina ( Beta vulgaris ) Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.

beterraba sacarina

Beterraba sacarina Beterraba sacarina ( Beta vulgaris ) Peggy Greb / ​​U. S. Departamento de Agricultura (Imagem Número K11128-1)



O cultivo do mangel-wurzel data dos tempos pré-históricos. Embora seja usado principalmente como ração animal, o mangel-wurzel ganhou popularidade como jardim vegetal , pois tanto a raiz quanto as folhas são comestíveis. As raízes claras têm em média 4 kg (9 libras) cada, embora alguns tenham sido relatados até 20 kg (44 libras). Semelhante à beterraba sacarina, o mangel-wurzel tem um alto teor de sacarose.



Acelga (Beta vulgaris, variedade cicla).

Chard ( Beta vulgaris , variedade cíclico ) W.H. Hodge

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