Salada
Salada , qualquer um de uma grande variedade de pratos que se enquadram nas seguintes categorias principais: saladas verdes; saladas de vegetais; saladas de macarrão, legumes ou grãos; saladas mistas incorporando carne, aves , ou frutos do mar; e fruta saladas. A maioria das saladas é tradicionalmente servida fria, embora algumas, como a salada de batata alemã, sejam servidas quentes.
Salada de alface. Liv friis-larsen / Shutterstock.com
Os poderes restauradores da salada verde são celebrados desde a antiguidade: Coma agrião e ganhe inteligência, aconselha um provérbio grego. As primeiras saladas eram verduras silvestres e ervas temperadas com sal; estes foram os primeiros vegetal alimentos disponíveis na primavera e agiam como um tônico após uma dieta de inverno enfadonho. As saladas verdes são consumidas no início das refeições, com a entrada ou após o prato principal. A maioria dos vegetais folhosos que podem ser comidos crus são usados: todas as variedades de alface, agrião e agrião, endívias, repolho, espinafre , escarola, alface romana (cos), Rúcula e ervas frescas. Outros vegetais, crus ou cozidos - tomates , cebolas , pepinos , pimentas, beterraba e assim por diante - pode enfeitar a salada verde. Na França, um pedaço de pão seco esfregado com alho , um chapon, às vezes é jogado com a salada para temperá-lo. Salada César, inventada em Tijuana , México, na década de 1920, é uma salada verde de alface romana com molho altamente temperado de anchovas trituradas, azeite, suco de limão, ovo e queijo parmesão, guarnecido com croutons.
As saladas de vegetais podem ser marinadas ou misturas com molho de vegetais crus ou cozidos. Eles são comumente baseados em tomate, feijão verde, pepino, beterraba e cogumelos . Cole slaw (do holandês escola , repolho) é feito de repolho ralado ou picado com um molho à base de maionese ou vinagre. Algumas saladas do Oriente Médio são purê ou pepino picado, beringelas , ou grão de bico , misturado com tahini ou iogurte. salada russa é uma variedade de vegetais cozidos picados e batatas temperadas com maionese. Embora às vezes sejam servidos como aperitivos, as saladas desse tipo geralmente substituem os acompanhamentos de vegetais quentes ou frios. Uma função semelhante é servida por saladas com base em arroz , macarrão, batata, feijão seco, bulgur (trigo quebrado) ou outro amidos . Saladas mistas são versões substanciais de saladas verdes, vegetais e amiláceos. A adição de carnes, aves, frutos do mar, ovos ou queijo transforma o prato em uma entrada leve. A salada de juliana popular na Estados Unidos é uma salada verde decorada com tiras estreitas de queijo, frango, presunto, carne bovina e vegetais. O Salada Nicoise da França combina alface com batata, feijão verde, azeitonas, atum, tomate e anchovas, tudo temperado com azeite e vinagre. Uma especialidade escandinava é uma salada de arenque de arenque em conserva picado, batatas, beterraba, carnes frias como língua ou vitela assada, cebolas e maçãs .
Salada Salada. Peter Firus, Flagstaffotos
As saladas de misturas de frutas com molhos doces são frequentemente consumidas como sobremesas. Frutas podem ser adicionadas a saladas verdes; abacate, laranja eToranjasão acompanhamentos adequados para carnes gordurosas, como pato ou porco. Batizada com o nome do Waldorf Hotel na cidade de Nova York, a salada Waldorf é feita de maionese com maçãs, nozes e aipo. As gelatinas são freqüentemente usadas em várias saladas de frutas ou vegetais.
Os molhos para salada mais simples são misturas de óleo e vinagre (a proporção usual é de três partes de óleo para uma parte de vinagre); a isso é adicionado sal e pimenta, ervas e, freqüentemente, mostarda Dijon. Na França, às vezes adiciona-se ao molho uma colher do suco de um assado. Molhos cremosos são baseados em maionese, creme de leite doce ou azedo ou um molho cozido contendo ovos, farinha, leite ou creme. Esses molhos costumam ser bem temperados com queijo azul esfarelado; cebolas verdes, alho, pasta de anchova, estragão e salsa (molho de deusa verde); ketchup picado cebola , azeitonas, cebola, salsa e ovo (molho Thousand Island); e assim por diante. O molho francês comercial amplamente utilizado nos Estados Unidos é uma mistura doce e picante aromatizada com tomate e vinagre.
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