Cogumelo
Cogumelo , a conspícuo Corpo de frutificação em forma de guarda-chuva (esporóforo) de certos fungos, tipicamente da ordem Agaricales no filo Basidiomycota, mas também de alguns outros grupos. Popularmente, o termo cogumelo é usado para identificar os esporóforos comestíveis; O termo cogumelo venenoso geralmente é reservado para esporóforos não comestíveis ou venenosos. Não há, entretanto, nenhuma distinção científica entre os dois nomes, e qualquer um pode ser aplicado adequadamente a qualquer estrutura de frutificação de fungo carnudo. Em um sentido muito restrito, cogumelo indica o fungo comestível comum de campos e prados ( Agaricus campestris ) Uma espécie intimamente relacionada, A. bisporus, é o cogumelo cultivado comercialmente e visto nos mercados.
Cogumelo de mel ( Armillaria mellea ) H.R. Allen - NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.
Os esporóforos em forma de guarda-chuva são encontrados principalmente na família agaric (Agaricaceae), cujos membros possuem brânquias finas em forma de lâmina na parte inferior da capa da qual os esporos são eliminados. O esporóforo de um agárico consiste em um gorro (píleo) e um talo (estipe). O esporóforo emerge de uma extensa rede subterrânea de fios filiformes (micélio). Um exemplo de agaric é o cogumelo do mel ( Armillaria mellea ) O micélio do cogumelo pode viver centenas de anos ou morrer em poucos meses, dependendo do suprimento de comida disponível. Desde que haja alimento disponível e a temperatura e a umidade sejam adequadas, um micélio produzirá uma nova safra de esporóforos a cada ano durante sua estação de frutificação.
Os corpos de frutificação de alguns cogumelos ocorrem em arcos ou anéis chamados anéis de fada. O micélio começa a partir de um esporo caindo em um local favorável e produzindo fios (hifas) que crescem em todas as direções, eventualmente formando uma esteira circular de fios de hifas subterrâneos. Os corpos frutíferos, produzidos perto da borda desta esteira, podem alargar o anel por centenas de anos.
Alguns cogumelos pertencem à ordem Boletales, que apresentam poros em uma camada facilmente destacável na parte inferior da tampa. Os agáricos e boletos incluem a maioria das formas conhecidas como cogumelos. Outros grupos de fungos, entretanto, são considerados cogumelos, pelo menos por leigos. Entre estes estão os hidnums ou cogumelos ouriço, que têm dentes, espinhos ou verrugas na superfície inferior da tampa (por exemplo, Trent arqueado , Hydnum imbricatum ) ou nas extremidades dos ramos (por exemplo, H. coralloides , Urso-cabeça Hericium ) Os pólipos, fungos de prateleira ou fungos de suporte (ordem Polyporales) têm tubos sob a tampa como nos boletos, mas não estão em uma camada facilmente separável. Políporos geralmente crescem em árvores vivas ou mortas, às vezes como pragas destrutivas. Muitos deles renovam o crescimento a cada ano e, portanto, produzem camadas de crescimento anual pelas quais sua idade pode ser estimada. Os exemplos incluem a sela da dríade ( Polyporus squamosus ), o fungo do bife ( Fistulina hepatica ), o fungo de enxofre ( P. sulphureus ), o fungo do artista ( Ganoderma applanatum , ou Fomes applanatus ), e espécies de gênero Trametes . As clavarias, ou fungos de clube (por exemplo, Clavaria , Ramaria ), são do tipo arbusto, tipo cliba ou coral no hábito de crescimento. Um fungo clube, o fungo couve-flor ( Sparassis crispa ), tem ramos achatados e agrupados que ficam próximos uns dos outros, dando a aparência de couve-flor vegetal. Os fungos cantharelloid ( Cantharellus e seus parentes) são formas em forma de cogumelo em forma de taco, cone ou trombeta com um topo expandido carregando cristas dobradas grosseiramente ao longo da parte inferior e descendo ao longo do caule. Os exemplos incluem o premiado chanterelle comestível ( C. cibarius ) e o cogumelo do chifre da abundância ( Craterellus cornucopioides ) Puffballs (família Lycoperdaceae), stinkhorn s, earthstars (uma espécie de puffball) e fungos de ninho de pássaro são geralmente tratados com os cogumelos. Os cogumelos ( Morchella , Botar ovos ) e cogumelos falsos ou lorchels ( Gyromitra , Helvella ) do filo Ascomycota são popularmente incluídos com os cogumelos verdadeiros devido à sua forma e estrutura carnuda; eles se assemelham a uma esponja em forma de cone profundamente dobrada ou picada no topo de uma haste oca. Alguns estão entre os fungos comestíveis mais valorizados (por exemplo, Morchella esculenta ) Outro grupo de ascomicetos inclui os fungos em xícara, com estrutura de frutificação semelhante a uma cúpula ou antiforme, às vezes muito colorida.
Outras formas incomuns, não intimamente relacionadas aos cogumelos verdadeiros, mas muitas vezes incluídas com eles, são os fungos gelatinosos ( Tremella espécies), o fungo da orelha ou orelha de judeu ( Dedo auricular - Jude ), e a trufa comestível.
Os cogumelos não têm colesterol e contêm pequenas quantidades de aminoácidos essenciais e vitaminas B. No entanto, seu principal valor é como alimento especial de sabor delicado e sutil e textura agradável. Em peso fresco, o cogumelo comum cultivado comercialmente tem mais de 90 por cento de água, menos de 3 por cento de proteína, menos de 5 por cento carboidrato , menos de 1 por cento de gordura e cerca de 1 por cento de sais minerais e vitaminas.
A intoxicação por cogumelos selvagens é comum e pode ser fatal ou produzir apenas distúrbios gastrointestinais leves ou leve reação alérgica. É importante que cada cogumelo destinado a comer seja identificado com precisão ( Vejo envenenamento por cogumelo)
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