Arroz
Descubra as descobertas de pesquisadores do International Rice Research Institute em Manila para criar uma variedade de arroz de alto rendimento e resiliente a inundações Siga os esforços dos pesquisadores em Manila para criar variedades de arroz mais resistentes. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Arroz , ( Oryza sativa ), amiláceo comestível grão de cereal e a planta gramínea (família Poaceae) pela qual é produzida. Aproximadamente metade da população mundial, incluindo virtualmente todo o Leste e Sudeste Asiático, depende totalmente do arroz como alimento básico; 95% da safra mundial de arroz é consumida por humanos. O arroz é cozido na fervura ou pode ser moído e transformado em farinha. É comido sozinho e em uma grande variedade de sopas, acompanhamentos e pratos principais da cozinha asiática, do Oriente Médio e de muitas outras culinárias. Outros produtos em que o arroz é usado são cereais matinais, macarrão e bebidas alcoólicas como saquê japonês.
arrozal Campo de arroz em Minamiuonuma, Japão. S. J. Wong
Descrição física
O cultivado planta de arroz é um anual grama e cresce até cerca de 1,2 metros (4 pés) de altura. O sai são longos e achatados e nascem em caules ocos. O sistema radicular fibroso é geralmente amplo e se espalhando. A panícula, ou inflorescência (cacho de flores), é composta por espiguetas que carregam flores que produzem o fruta , ou grão. As variedades diferem muito no comprimento, forma e peso da panícula e na produtividade geral de uma determinada planta.
arroz Amadurecimento de cabeças de arroz ( Oryza sativa ) apisitwilaijit29 / stock.adobe.com
Na década de 1960, a chamada Revolução Verde, um esforço científico internacional para diminuir a ameaça da fome no mundo, produziu cepas melhoradas de vários produtos alimentícios, incluindo o conhecido como arroz milagroso. Criado para doença resistência e aumento de produtividade, esta variedade é caracterizada por um caule curto e robusto que minimiza a perda por queda. Más condições do solo e outros fatores, no entanto, inibido seu sucesso generalizado antecipado.
Domesticação e cultivo
Vários culturas têm evidências de cultivo de arroz precoce, incluindo China, Índia e as civilizações do Sudeste Asiático. No entanto, as primeiras evidências arqueológicas vêm da China central e oriental e datam de 7.000 a 5.000bce. Mais de 90 por cento do arroz mundial é cultivado na Ásia, principalmente na China, Índia, Indonésia e Bangladesh, com menores quantidades cultivadas no Japão, Paquistão e várias nações do sudeste asiático. O arroz também é cultivado em partes da Europa, nas Américas do Norte e do Sul e na Austrália .
arroz em socalcos Um fazendeiro usando um búfalo para arar um arrozal em socalcos na província de Yunnan, China. Svetlana Nikolaeva / Fotolia
Com exceção do tipo chamado arroz de terras altas, a planta é cultivada em terras submersas nas planícies costeiras, deltas de marés e bacias de rios de regiões tropicais, semitropicais e temperadas. As sementes são semeadas em canteiros preparados e, quando as mudas têm de 25 a 50 dias, são transplantadas para um campo, ou arrozal, que foi cercado por diques e submerso sob 5 a 10 cm (2 a 4 polegadas) de água , permanecendo submerso durante a estação de crescimento. Em áreas montanhosas, as fazendas de arroz são comumente colocadas em socalcos para manter os arrozais inundados em várias altitudes. A produção de arroz bem-sucedida depende de irrigação adequada, incluindo a construção de represas e rodas d'água, e da qualidade do solo. Longos períodos de sol são essenciais. A produtividade do arroz varia consideravelmente, variando de 700 a 4.000 kg por hectare (600 a 3.500 libras por acre). A irrigação adequada, que significa inundação dos campos a uma profundidade de vários centímetros durante a maior parte da estação de cultivo, é um requisito básico para o uso produtivo da terra.
cultivo de arroz Um caminho através de um arrozal inundado nas Filipinas. Jonald John Morales / Fotolia
Na Ásia, o arrozal é cultivado em três tipos principais de solo, incluindo argilas com fundo firme a poucos centímetros da superfície; lodos e argilas moles com fundos moles que dificultam a secagem; e turfa e mucks contendo turfa, desde que a profundidade da turfa não seja excessiva. Os campos devem ser drenados e secos antes da colheita. Quando colheitadeiras ou debulhadoras são utilizadas, o grão deve ser seco a cerca de 14 por cento de umidade para que não ocorra deterioração no armazenamento. Quando ligantes ceifeiros são usados, a colheita é chocada de certas maneiras para que o grão seja protegido da chuva.
Processamento e usos de arroz
O grão de arroz colhido, conhecido como arroz em casca, ou arroz em casca, é envolvido pela casca ou casca. A moagem geralmente remove as camadas de casca e farelo do grão, e às vezes é aplicada uma camada de glicose e talco para dar ao grão um acabamento brilhante. O arroz que é processado para remover apenas as cascas, chamado arroz integral, contém cerca de 8% de proteína e pequenas quantidades de gorduras e é uma fonte de tiamina, niacina, riboflavina, ferro e cálcio. O arroz que é moído para remover o farelo também é chamado de arroz branco e tem seus nutrientes muito reduzidos. Quando o arroz branco constitui uma parte importante da dieta, existe o risco de beribéri, uma doença resultante da deficiência de tiamina e minerais. O arroz branco parboilizado é especialmente processado antes da moagem para reter a maioria dos nutrientes, e o arroz enriquecido contém ferro e vitaminas B adicionadas a ele.
arroz Uma pilha de grãos de arroz não cozidos ( Oryza sativa ) volff / Fotolia
grãos de cereais Os grãos dos vários grãos de cereais diferem em tamanho e forma, mas sua estrutura é semelhante. O casco é a bainha que envolve o kernel. O farelo é a cobertura externa do grão. O endosperma (80 a 85 por cento do kernel) é o suprimento alimentar do embrião se o kernel germinar. O germe contém elementos necessários para o desenvolvimento. Quando os grãos são moídos, a casca e às vezes o farelo são removidos. Encyclopædia Britannica, Inc.
Macarrão de arroz Macarrão de arroz, comum na culinária do Leste Asiático. bergamont / stock.adobe.com
Os métodos de moagem usados na maior parte da Ásia permanecem bastante primitivos, mas grandes moinhos operam no Japão e em algumas outras áreas. O descasque do arrozal é geralmente realizado com pilão e almofariz trabalhado à mão, a pé ou com a força da água. As melhorias estão ocorrendo lentamente. O rendimento do arroz beneficiado depende do tamanho e da forma do grão, do grau de maturação e da extensão da exposição ao sol. Alguns moinhos grandes, que lidam com 500 a 1.000 toneladas de arroz por dia, têm plantas especializadas de descasque com consequentes perdas menores com grãos quebrados. Eles geralmente empregam técnicas de moagem modernas e dependem de plantas de secagem controlada em vez de secagem ao sol.
arroz colhido Caules de arroz maduro após a colheita em Sulawesi, Indonésia. erikdegraaf / Fotolia
Os subprodutos da moagem, incluindo farelo e polimento de arroz (farelo em pó fino e amido resultantes do polimento), às vezes são usados como ração para o gado. O óleo é processado a partir do farelo para uso alimentar e industrial. O arroz partido é usado na fabricação de cerveja, destilação e na fabricação de amido e farinha de arroz. Os cascos são usados como combustível, material de embalagem, moagem industrial, fabricação de fertilizantes e na fabricação de um produto químico industrial chamado furfural. A palha é usada para ração, cama de gado, cobertura de telhado, esteiras, roupas, material de embalagem e vassouras.
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