Uva

Uva , (gênero Vitis ), gênero de cerca de 60 a 80 espécies de videiras da família Vitaceae, nativas da zona temperada do norte, incluindo variedades que podem ser consumidas como frutas de mesa, secas para produzir passas de uva , ou esmagado para fazer suco de uva ou vinho .



Uvas sem sementes de fantasia.

Uvas sem sementes de fantasia. Estação de Pesquisa Agrícola do USDA



Descrição física

A uva é geralmente uma videira lenhosa, subindo por meio de gavinhas (ramos modificados) e, quando não treinada, costuma atingir um comprimento de 17 metros (56 pés) ou mais. Em regiões áridas, pode formar um arbusto quase ereto. O comestível sai são alternadas, palmately lobed e sempre dentadas. Pequeno esverdeado flores , em cachos, precedem o fruto, que varia em cor de quase preto a verde, vermelho e âmbar. Botanicamente, o fruta é uma baga, mais ou menos globular, em cuja polpa suculenta se encontra o sementes . Em muitas variedades, o fruto desenvolve uma camada pulverulenta esbranquiçada ou flor.



O ácido tartárico ocorre naturalmente em frutas como a uva (Vitis).

O ácido tartárico ocorre naturalmente em frutas como uvas ( Vitis ) Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.

As uvas contêm minerais como cálcio e fósforo e são uma fonte de vitamina A. Todas as uvas contêm açúcar (glicose e frutose) em quantidades variáveis ​​dependendo da variedade. Aqueles que têm mais glicose são os mais prontamente fermentados.



Espécies principais

Descubra como fatores como solo, clima e várias composições químicas dão ao vinho seus sabores únicos

Descubra como fatores como solo, clima e várias composições químicas dão ao vinho seus sabores únicos. Como a composição química dos vinhos afeta seus sabores. American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo



O fruto maduro de todas as uvas domesticadas fermentará em uma espécie de vinho quando esmagadas, a maioria das uvas pode ser seca ou consumida fresca. No entanto, é a uva para vinho europeia ( Vitis vinifera ) que é usado para produzir a maioria dos padrões ou qualidade superior vinhos . Há pelo menos 5.000 variedades relatadas desta uva, que diferem umas das outras em características como cor, tamanho e formato da baga; sumo composição (incluindo sabor); tempo de maturação; e resistência a doenças. Eles são cultivados em condições climáticas amplamente variáveis, e muitos processos diferentes são aplicados na produção de vinhos a partir deles. Todas essas variações possíveis contribuem para a grande variedade de vinhos disponíveis.

colheita de uva de vinho

colheita de uva para vinho Trabalhadores que colhem uvas para vinho em um vinhedo na Toscana, Itália. franco lucato / Shutterstock.com



Várias espécies de uvas da América do Norte também são de importância econômica. Variedades de uva raposa ( V. labrusca ), das quais as uvas Concord e outras uvas slipskin são derivadas, são cultivadas como uvas de mesa ou usadas para gelatina de uva, aroma de uva, suco de uva e vinhos kosher. Uva de verão ( V. aestivalis ) é considerada a mais antiga cultivar de uva americana. A fruta é bem adequada para a produção de vinho, mas a videira é difícil de cultivar . A uva muscadine de casca grossa ( V. rotundifolia ) do sudeste Estados Unidos é usado em vinhos e geleias artesanais.

Uvas Concord

Uvas Concord Uvas Concord ( Vitis labrusca ) amadurecimento na videira. AdstockRF



Dos muitos milhares de variedades de uvas domesticadas, apenas três variedades respondem pela maioria das uvas passas do comércio, 15 a 20 variedades são cultivadas extensivamente como uvas de mesa e algumas variedades são usadas para enlatamento.



passa

passas Sultana passas. Jorge Barrios

Domesticação e história

Vitis vinifera, a espécie mais comumente usada na produção de vinho, foi cultivada com sucesso no Velho Mundo por milhares de anos. Folhas fossilizadas de uva, pedaços de caule e sementes desenterradas de depósitos Neógenos e Paleógenos (cerca de 2,58-66 milhões de anos) no Hemisfério Norte indicam a longa existência e ampla distribuição dos membros do gênero.



Observe um fazendeiro trabalhando em um vinhedo na encosta de uma colina ao longo do Rio Reno, na Europa

Observe um fazendeiro labutando em um vinhedo na encosta ao longo do rio Reno, no ponto mais setentrional da Europa. Um vinhedo na encosta ao longo do rio Reno. Encyclopædia Britannica, Inc. Veja todos os vídeos para este artigo

O cultivo da uva, ou viticultura, é quase tão antigo quanto a civilização. Detalhes da produção de uva e vinho figuram no hieróglifos do dia 4 (2.400bce), 17 e 18 dinastias do Egito. De acordo com a Bíblia, Noé plantou uma vinha. Dentro Homer Época, o vinho era uma mercadoria regular entre os Gregos . Os fenícios levaram a uva para a França por volta de 600bce. O Romanos plantou uvas no vale do Reno o mais tardar no século 2esta. Plínio, o Velho, descreveu 91 variedades de uvas, distinguiu 50 tipos de vinhos e descreveu métodos de adestramento. Coincidindo com a propagação da uva para o oeste cultura , as uvas foram transportadas para o Leste Asiático por meio da Índia. À medida que novas terras foram colonizadas, a uva foi levada junto, de modo que agora é cultivado em todos os continentes e ilhas onde o clima é favorável.



Cultivo

As uvas para vinho requerem verões longos e secos de quente a quente e invernos frios para seu melhor desenvolvimento. Condições severas de inverno destroem videiras desprotegidas; as geadas de primavera que ocorrem após o início do crescimento das videiras matam os brotos e os cachos. As uvas estão adaptadas a uma ampla variedade de solos, desde areias sopradas a franco argiloso, de solos rasos a muito profundos, de solos altamente calcários a não calcários e de fertilidade muito baixa a alta.

Colhendo uvas em um vinhedo em Ay, perto de Épernay, na região de Champagne na França.

Colhendo uvas em um vinhedo em Ay, perto de Épernay, na região de Champagne na França. Serraillier — Rapho / Pesquisadores de fotos

Variedades comerciais de uva são propagado com estacas, segmentos ou bengalas, ou enxertos. As estacas são geralmente cultivadas por um ano em um viveiro para desenvolver raízes. Os enxertos consistem em um segmento de caule de uma variedade frutífera colocado sobre uma estaca de porta-enxerto. As estacas do porta-enxerto são enxertadas no campo com a variedade de frutificação desejada no final do verão, após serem plantadas na vinha. O ponto de união das vinhas enxertadas ou enxertadas deve situar-se bem acima do nível do solo para evitar a formação de raízes descendentes.

O treinamento é necessário para desenvolver uma videira de forma desejável. É realizado por poda a videira jovem e, em seguida, amarrando-a e seu crescimento a um suporte. A poda é a operação individual de vinha mais importante. Com as variedades de vinho e uva passa, geralmente é o único meio de regular a colheita, determinando em grande parte não só a qualidade da fruta, mas também a qualidade da madeira para o próximo ano. Na poda anual, 90 a 95 por cento ou mais do crescimento do ano são removidos, deixando as esporas ou colmos de frutas ou ambos.

Vinha na Macedônia.

Vinha na Macedônia. bramgino / Fotolia

A uva está sujeita a diversos parasitas, incluindo Filoxera , um piolho de videira nativo da América oriental que foi trazido para Europa em vinhas americanas no final de 1800, causando danos generalizados aos vinhedos, finalmente interrompida com o enxerto de variedades europeias em porta-enxertos americanos mais resistentes a esse parasita.

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Aprenda por que várias frutas, como peras, uvas, tomates e maçãs, têm uma cobertura de cera na parte externa. Visão geral da cobertura de cera de várias frutas, incluindo uvas e maçãs. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo

As uvas são colhidas ao atingirem o estágio mais adequado para o uso pretendido. As uvas para vinho são colhidas quando o teor de açúcar atinge seu ponto mais alto, e as cascas são cobertas com uma camada de cera, prendendo o leveduras isso mais tarde ajudará a produzir a fermentação. Atrasos na colheita podem causar aroma desagradável no vinho produzido ou permitir que bactérias ataquem o açúcar da uva.

Sérvia: colheita de uvas

Sérvia: colheita de uvas Colheita de uvas em Sremska Kamenica, Sérvia. Milos4U / Shutterstock.com

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