Vinho
Vinho , o suco fermentado do uva . Do gênero uva Vitis , uma espécie, V. vinifera (muitas vezes chamada erroneamente de uva europeia), é usada quase exclusivamente. Bebidas produzidas a partir de V. labrusca , a uva nativa americana e de outras espécies de uva também são consideradas vinhos. Quando outras frutas são fermentadas para produzir uma espécie de vinho, o nome do fruta está incluído, como nos termos vinho de pêssego e vinho de amora .
colheita de uva para vinho Trabalhadores que colhem uvas para vinho em um vinhedo na Toscana, Itália. franco lucato / Shutterstock.com
História
A propagação da viticultura
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Vitis vinifera estava sendo cultivado no Oriente Médio em 4000bcee provavelmente antes. Registros egípcios que datam de 2500bcereferem-se ao uso de uvas para a produção de vinho, e inúmeras referências bíblicas ao vinho indicam a origem precoce e o significado da indústria na Médio Oriente . O Gregos exerceu um comércio ativo de vinho e plantou uvas em suas colônias do Mar Negro para Espanha . O Romanos carregava a uva crescendo nos vales do Rhine e Mosela (que se tornaram as grandes regiões vinícolas de Alemanha e Alsácia), o Danúbio (de Romênia , Sérvia, Croácia , Hungria e Áustria), e Rhône, Saône, Garonne, Loire , e Marne (que definem as grandes regiões francesas de Rhône, Borgonha, Bordeaux , Loire e Champagne, respectivamente). O papel do vinho na massa cristã ajudou a manter a indústria após a queda do Império Romano , e as ordens monásticas preservaram e desenvolveram muitas das áreas produtoras de vinho altamente consideradas em Europa .
Após as viagens de Colombo, uva cultura e a produção de vinho foi transportada do Velho Mundo para o Novo. Missionários espanhóis levaram a viticultura para o Chile e Argentina em meados do século 16 e para Baixa California no dia 18. Com a enxurrada de imigração europeia no século 19 e início do século 20, as indústrias modernas baseadas em produtos importados V. vinifera uvas foram desenvolvidas. As principais regiões vinícolas de América do Sul foram estabelecidas no sopé da Cordilheira dos Andes. Na Califórnia, o centro da viticultura mudou das missões do sul para o Vale Central e os condados do norte de Sonoma , Napa e Mendocino.
Os colonizadores britânicos plantaram vinhas europeias em Austrália e a Nova Zelândia no início do século 19, e os colonizadores holandeses levaram uvas da região do Reno para África do Sul já em 1654.
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A introdução do piolho da raiz oriental americana, a filoxera, ameaçou seriamente as indústrias do vinho em todo o mundo entre 1870 e 1900, destruindo vinhas em quase todos os lugares V. vinifera foi plantada, mas especialmente na Europa e em partes da Austrália e Califórnia. Para combater esse parasita, V. vinifera mudas (brotos destacados, incluindo botões) foram enxertados em espécies nativas do leste Estados Unidos , que se mostrou quase totalmente resistente à filoxera. Depois que os vinhedos se recuperaram, os governos europeus protegeram a reputação das grandes regiões promulgando leis que atribuíam nomes regionais e classificações de qualidade apenas aos vinhos produzidos em regiões específicas sob procedimentos estritamente regulamentados. Hoje, os novos países produtores de vinho aprovaram regulamentações semelhantes.
Enologia: vinificação científica
Antes do século 19, pouco se sabia sobre o processo de fermentação ou as causas da deterioração. Os gregos armazenavam vinho em ânforas de barro, e os romanos de alguma forma prolongavam a vida de seus vinhos com tanoaria de carvalho melhorada, mas ambas as civilizações provavelmente beberam quase todos os seus vinhos dentro de um ano de safra e disfarçaram a deterioração adicionando sabores como mel, ervas, queijo e água salgada . Os barris de madeira permaneceram os principais recipientes de envelhecimento até o século 17, quando produção em massa das garrafas de vidro e a invenção da rolha de cortiça permitiram que os vinhos envelhecessem anos em garrafa.
Em meados do século 19, o químico francês Louis Pasteur e outros explicaram a natureza da fermentação e identificaram as leveduras responsáveis por ela. Pasteur também identificou as bactérias que estragam o vinho e desenvolveu um método de aquecimento (mais tarde denominado pasteurização ) para matar as bactérias. Mais tarde no século, foram desenvolvidos métodos para cultivar cepas puras de leveduras na cultura. Avanços na fisiologia e patologia das plantas também levaram a um melhor treinamento da videira e a menos danos causados pelo míldio às uvas.
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Mecanizado inovações no século 20 têm contribuído principalmente para o controle de qualidade. Aço inoxidável fermentação e os tanques de armazenamento são facilmente limpos e podem ser refrigerados a temperaturas precisas. Os sistemas automatizados de rack e filtragem reduzem o contato com bactérias no ar. A partir dos anos 1960, o uso de colheitadeiras mecânicas e trituradoras de campo permitiu uma colheita rápida e transferência imediata para tanques de fermentação.
A uva de vinho
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Os milhares de variedades de uvas que foram desenvolvidas, com 5.000 relatadas para V. vinifera por si só, diferem uns dos outros em características como cor, tamanho e formato da baga; sumo composição (incluindo sabor); tempo de maturação; e resistência a doenças. Eles são cultivados em condições climáticas amplamente variáveis, e muitos processos diferentes são aplicados na produção de vinhos a partir deles. Todas essas variações possíveis contribuem para a grande variedade de vinhos disponíveis.
