Levedura
Levedura , qualquer uma das cerca de 1.500 espécies de fungos unicelulares, a maioria dos quais estão no filo Ascomycota, apenas alguns sendo Basidiomycota. As leveduras são encontradas em todo o mundo em solos e superfícies de plantas e são especialmente abundantes em meios açucarados, como néctar de flores e frutas . Existem centenas de variedades economicamente importantes de leveduras ascomicetas; os tipos comumente usados na produção de pão, cerveja e vinho são variedades selecionadas de Saccharomyces cerevisiae . Algumas leveduras são patógenos leves a perigosos de humanos e outros animais, especialmente Candida albicans , Histoplasma , e Blastomyces .
levedura de cerveja Saccharomyces cerevisiae , um tipo de fermento de brotamento, é capaz de fermentar o açúcar em dióxido de carbono e álcool e é comumente usado nas indústrias de panificação e cerveja. Coleção botânica de A a Z / Encyclopædia Britannica, Inc.
Descrição física
Como fungos, as leveduras são organismos eucarióticos. Eles normalmente têm cerca de 0,075 mm (0,003 polegada) de diâmetro e têm muitas formas, desde esféricas a ovais e filamentosas. A maioria das leveduras se reproduz assexuadamente por brotamento: uma pequena protuberância se projeta de um dos pais célula , aumenta, amadurece e separa. Algumas leveduras se reproduzem por fissão, a célula-mãe se dividindo em duas células iguais. Torula é um gênero de leveduras selvagens que são imperfeitas, nunca formando esporos .
Levedura Células de levedura brotando. Science Photo Library / age fotostock
Usos
Saiba mais sobre a cerveja egípcia antiga e o papel dos micróbios da levedura no processo de fermentação. Saiba mais sobre a cerveja do Egito antigo e o papel do micróbio da levedura no processo de fermentação. Open University (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
Na fabricação de alimentos, o fermento é usado para causar fermentação e fermentação. Os fungos se alimentam de açúcares, produzindo álcool ( etanol ) e dióxido de carbono ; na cerveja e vinho fabricar o primeiro é o produto desejado; na panificação, é o último. Nos vinhos espumantes e na cerveja, parte do dióxido de carbono é retido na bebida acabada. O álcool produzido na fabricação do pão é eliminado quando a massa é cozida. A fermentação do vinho e dos pães fermento é freqüentemente iniciada por leveduras naturais presentes no ar. Uma célula de levedura pode fermentar aproximadamente seu próprio peso de glicose por hora.
Na produção comercial, cepas selecionadas de levedura são alimentadas com uma solução de melaço , sais minerais e amônia . Quando o crescimento cessa, o fermento é separado da solução nutritiva, lavado e embalado. O fermento para panificação é vendido em bolos compactados contendo amido ou na forma granular seca misturada com fubá.
A levedura comercial é de 50 por cento proteína e é uma fonte rica em vitaminas B1, Bdois, niacina e ácido fólico . A levedura de cerveja e a levedura nutricional, que está desativada (não viva), podem ser consumidas como um suplemento vitamínico.
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