Melaço
Melaço , também chamado melaço , xarope remanescente depois que o açúcar é cristalizado de cão ou beterraba sumo. O xarope de melaço é separado dos cristais de açúcar por meio de centrifugação. A separação dos cristais de açúcar ocorre repetidamente durante o processo de fabricação, resultando em vários graus diferentes de melaço; o obtido na primeira extração contém mais açúcar, tem um sabor mais doce e é mais claro do que o melaço obtido na segunda ou terceira extrações. A terceira e última extração produz o melaço blackstrap, um produto pesado, viscoso e de cor escura do qual foi removido todo o açúcar que pode ser separado praticamente pela cristalização comum.
melado blackstrap melado blackstrap. Badagnani
Os graus mais leves de melaço feito de cana de açúcar são comestíveis e são usados em panificação, confeitaria e rum. Blackstrap e outros tipos de melaço de cana-de-açúcar são usados na mistura de ração animal e na produção industrial de vinagre, Ácido Cítrico e outros produtos. O melaço obtido da beterraba sacarina tem um teor de açúcar muito baixo e geralmente não é comestível. Antes de 1948 o melaço era fermentado para fazer industrial Álcool etílico , que passou a ser feito principalmente de eteno, diminuindo a demanda por melaço.
O melaço da cana-de-açúcar é composto de aproximadamente 55% de sacarose e outros açúcares, 20% de água, 15% de não açúcar orgânico e 10% de cinzas.
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