Fermentação
Fermentação , processo químico pelo qual moléculas como glicose são decompostos anaerobicamente. Mais amplamente, a fermentação é a formação de espuma que ocorre durante a fabricação de vinho e cerveja, um processo com pelo menos 10.000 anos. A espumação resulta da evolução de dióxido de carbono gás, embora isso não fosse reconhecido até o século 17. Químico e microbiologista francês Louis Pasteur no século 19 usava o termo fermentação em um sentido restrito, para descrever as mudanças provocadas por leveduras e outros microrganismos crescendo na ausência de ar (anaerobicamente); ele também reconheceu que Álcool etílico e o dióxido de carbono não são os únicos produtos da fermentação.
planta que produz etanol de milho Nesta planta em Dakota do Sul, o amido do milho é processado por fermentação para a produção de etanol de milho (álcool etílico), um tipo de biocombustível líquido. Jim Parkin / Shutterstock.com
Quebra anaeróbica de moléculas
Na década de 1920, descobriu-se que, na ausência de ar, extratos de músculo catalisar a formação de lactato a partir de glicose e que o mesmo intermediário compostos formados na fermentação do grão são produzidos pelo músculo. Uma generalização importante emergiu assim: que as reações de fermentação não são peculiares à ação de levedura mas também ocorrem em muitos outros casos de utilização de glicose.
Glicolise , a quebra do açúcar, foi originalmente definida por volta de 1930 como o metabolismo de açúcar em lactato. Pode ser ainda definido como aquela forma de fermentação, característica de células em geral, no qual a glicose de açúcar de seis carbonos é quebrada em duas moléculas do ácido orgânico de três carbonos, ácido pirúvico (a forma não ionizada do piruvato), acoplado à transferência de energia química para a síntese de trifosfato de adenosina (ATP ) O piruvato pode então ser oxidado, na presença de oxigênio, através do ciclo do ácido tricarboxílico, ou na ausência de oxigênio, ser reduzido a ácido lático, álcool ou outros produtos. A sequência da glicose ao piruvato é frequentemente chamada de via Embden-Meyerhof, em homenagem a dois bioquímicos alemães que no final dos anos 1920 e 1930 postularam e analisaram experimentalmente as etapas críticas dessa série de reações.
glicólise A geração de piruvato por meio do processo de glicólise é a primeira etapa da fermentação. Encyclopædia Britannica, Inc.
O termo fermentação agora denota a via de produção de energia catalisada por enzimas em células envolvendo a quebra anaeróbica de moléculas como a glicose. Na maioria das células, as enzimas ocorrem na porção solúvel do citoplasma . As reações que levam à formação de ATP e piruvato, portanto, são comuns à transformação do açúcar no músculo, leveduras, alguns bactérias e plantas.
Fermentação industrial
Veja como a deterioração controlada dos alimentos ajudou no desenvolvimento da culinária. O papel que a deterioração controlada desempenhou no desenvolvimento da culinária. MinuteEarth (um parceiro de publicação da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
Os processos de fermentação industrial começam com microrganismos adequados e condições específicas, como o ajuste cuidadoso da concentração de nutrientes. Os produtos são de muitos tipos: álcool, glicerol e dióxido de carbono da fermentação de leveduras de vários açúcares; álcool butílico, acetona, ácido láctico, glutamato monossódico , e ácido acético de várias bactérias; e Ácido Cítrico , ácido glucônico e pequenas quantidades de antibióticos, vitamina b12 , e riboflavina (vitamina Bdois) da fermentação do molde. O álcool etílico produzido pela fermentação de amido ou açúcar é uma fonte importante de biocombustível líquido.
Compartilhar:
