Glutamato monossódico
Glutamato monossódico (MSG) , também chamado L-glutamato monossódico ou glutamato de sódio , substância cristalina branca, um sódio sal do aminoácido ácido glutâmico, que é usado para intensificar o sabor natural de certos alimentos. O glutamato monossódico (MSG) é um ingrediente importante na culinária da China e do Japão e é usado comercialmente em caldos, sopas, vegetais enlatados e congelados, misturas de temperos e especiarias, molhos, carnes, aves e molhos e em outras combinações. Também é usado para realçar o gosto de tabaco e tem sido usado clinicamente para tratar coma hepático. A substância está naturalmente presente em altos níveis em tomates e queijo parmesão.
Glutamato monossódico (MSG) Cristais de glutamato monossódico (MSG). Sage Ross
O MSG foi identificado pela primeira vez como um intensificador de sabor em 1908 pelo químico japonês Ikeda Kikunae, que descobriu que caldos de sopa feitos de algas marinhas continham altos níveis da substância. O MSG provoca um sabor único, conhecido como umami, que é diferente dos outros sabores básicos (amargo, salgado, azedo, doce) e, portanto, realça os sabores complexos de carnes, aves, frutos do mar e vegetais. A descoberta de Ikeda levou à produção comercial de MSG a partir de algas marinhas. Agora é produzido usando uma bactéria fermentação processo com amido ou melaço como carbono fontes e sais de amônio como fontes de nitrogênio.
Conheça a ciência do glutamato monossódico (MSG) e descubra o mito que o cerca. Aprenda sobre os mitos e a segurança do glutamato monossódico (MSG). American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
Há relatos de que o MSG ingerido em grandes quantidades pode produzir reações físicas como sensação de queimação, aperto ou pressão facial e sensação de formigamento em alguns indivíduos. Essas reações de hipersensibilidade, relatadas pela primeira vez em 1968, são conhecidas como complexo de sintomas de MSG - ou, mais informalmente, síndrome do restaurante chinês, porque os cozinheiros de alguns restaurantes chineses podem usar MSG de maneira extravagante. Estudos subsequentes não mostraram nenhuma ligação conclusiva entre a síndrome e a consumo de níveis normais de MSG, no entanto.
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