Raisin
Raisin , frutos secos de certas variedades de uva. Uvas passas foram cultivadas já em 2000acna Pérsia e no Egito, e as uvas secas são mencionadas na Bíblia (Números 6: 3) durante a época de Moisés. Davi (o futuro rei de Israel) foi presenteado com cem cachos de passas (1 Samuel 25:18), provavelmente em algum momento durante o período de 1110–1070ac. Os primeiros gregos e romanos adornavam os locais de culto com passas e eram premiados em eventos esportivos. Até o século 20, os principais produtores de uvas passas eram a Turquia, o Irã e a Grécia; em meados do século, os Estados Unidos haviam assumido a liderança na produção, com Austrália ocupando o segundo lugar. A indústria de uvas passas dos EUA está localizada inteiramente na Califórnia, onde as primeiras uvas passas foram plantadas em 1851.
passas Sultana passas. Jorge Barrios
As variedades mais importantes de uvas passas são a Thompson Seedless, uma uva amarelo-claro sem sementes, também conhecida como Sultanina (Califórnia); Muscat, ou Alexandria, uma variedade de sementes grandes também conhecida como Gordo Blanco (Austrália); White Hanepoot (África do Sul); e o Corinto Preto, um tipo pequeno, preto, sem sementes, também chamado de groselha Zante, Staphis (Grécia) e panariti. Outras variedades de uvas passas de importância local incluem Round Kishmish, Rosaki, Dattier, Monukka e Cape Currant.
As passas também podem ser designadas pelo método de secagem (natural, dourada, lexia), a forma como são comercializadas (semeadas, soltas, camadas), o principal local de origem (Aíyion, Smyrna, Málaga), os graus de tamanho, ou as notas de qualidade. As passas naturais são secas ao sol em seu estado natural; eles são pretos acinzentados ou marrom acinzentados, com a flor natural intacta e uma pele bastante dura. As passas douradas são produzidas a partir de uvas Thompson Seedless mergulhadas em 0,5% de soda cáustica, expostas a vapores de enxofre ardente por duas a quatro horas e secas em um desidratador de túnel. São de cor amarelo limão a amarelo dourado e são usados principalmente em produtos de panificação. As passas branqueadas com enxofre são pré-tratadas da mesma forma que as douradas, colocadas em bandejas e deixadas ao sol por três a quatro horas. As bandejas são então empilhadas e a secagem continua por várias semanas à sombra. O produto acabado apresenta uma cor cerosa e cremosa e ligeiramente amarelada.
As passas mergulhadas em soda ou branqueadas com soda derivam de uvas Thompson Seedless, mergulhadas a quente em soda cáustica diluída, mas não com enxofre, e depois secas ao sol ou em um desidratador. Se secos rapidamente, eles são de âmbar claro a marrom médio, moderadamente macios e de sabor suave. Passas e lexias mergulhadas em óleo são mergulhadas em uma solução diluída de soda cáustica sobre a qual uma fina película de azeite é flutuada; eles são secos em bandejas sob a luz direta do sol e são marrom médio a escuro, macios e de sabor suave. As passas são uma excelente fonte de ferro para a dieta. Veja também uva .
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