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chocolate

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  Saiba por que a presença da molécula de teobromina em chocolates é tóxica para cães. Por que o chocolate é ruim para cães. American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo

chocolate , produto alimentar feito de sementes de cacau , consumido como doce e usado para fazer bebidas e para dar sabor ou revestir vários produtos de confeitaria e de panificação. Rico em carboidratos , é uma excelente fonte de energia rápida e também contém pequenas quantidades dos alcalóides estimulantes teobromina e cafeína .

chocolate líquido Chocolate líquido em uma fábrica de doces. areafoto / Fotolia

Onde o chocolate se originou?

A história do chocolate remonta a mais de 3.000 anos aos povos maias, toltecas e astecas que preparavam uma bebida com a fruta do grão do cacau. Os maias consideravam o chocolate o alimento dos deuses, consideravam sagrado o cacaueiro e enterravam os dignitários com tigelas de chocolate.

Quais são os produtos químicos do chocolate?

O chocolate é rico em carboidratos, o que é uma excelente fonte de energia rápida. Ele também contém pequenas quantidades de substâncias químicas como os alcalóides estimulantes conhecidos como teobromina e cafeína.

Quando foi inventado o cacau em pó?

Em 1828, C. J. van Houten, dos Países Baixos, patenteou um processo para prensar grande parte da gordura, ou manteiga de cacau, de grãos de cacau moídos e torrados, obtendo assim o cacau em pó.

Quem primeiro adicionou açúcar ao chocolate?

Em 1847, a firma inglesa Fry and Sons combinou a manteiga de cacau com licor de chocolate e açúcar para produzir chocolate doce. Tornou-se a base da maioria dos doces de chocolate usados ​​hoje.

Chocolate branco é chocolate de verdade?

O chocolate branco, embora apreciado por sua textura rica e sabor delicado, tecnicamente não é chocolate. É feito de manteiga de cacau com adição de produtos lácteos, açúcar e aromas como baunilha.

História do chocolate

O cacau árvore era cultivado mais de 3.000 anos atrás, pelo Maia , Tolteca , e asteca povos, que preparavam uma bebida a partir de seu fruto, o grão de cacau (às vezes usando-o como bebida cerimonial) e também usavam o feijão como moeda. Os maias consideravam o chocolate o alimento dos deuses, consideravam sagrado o cacaueiro e até enterravam dignitários com tigelas da substância (junto com outros itens considerados úteis na vida após a morte). Na verdade, a identificação da palavra (de origem olmeca) ka-ka-w (cacau) inscrito nesses recipientes foi a chave para decifrar a forma fonética de escrita dos maias.

Espanha foi o primeiro país europeu a incorporar o chocolate em sua culinária, mas exatamente como isso aconteceu é vago. Sabe-se que Cristóvão Colombo levou grãos de cacau para a Espanha depois de sua quarta viagem em 1502, embora pouco se fizesse disso naquela época. Tem sido comumente pensado (embora não pareça haver nenhuma evidência) que em 1519 Montezuma II , a asteca governante do México, serviu uma bebida amarga de cacau ao conquistador espanhol Hernán Cortés, que posteriormente introduziu a bebida na Espanha. Uma grande possibilidade é que o chocolate tenha chegado à Espanha em 1544 com representantes do povo maia Kekchí da Guatemala, que trouxeram presentes (incluindo chocolate) para visitar a corte de Príncipe Philip . No entanto, não foi até 1585 que o primeiro embarque registrado de grãos de cacau chegou à Espanha de Veracruz, México . Adoçado e aromatizado com canela e baunilha , o chocolate era servido como bebida quente e tornou-se bastante popular na corte espanhola. Muitos anos se passaram antes que o chocolate fosse introduzido na França, Inglaterra , e além.

gravura de um asteca com grãos de cacau e bebida de chocolate americano com seu pote e cálice de chocolate, uma gravura de um asteca com grãos de cacau e bebida de chocolate, de uma história francesa de chocolate, chá e café, 1685. De Trate o novo e curioso sobre café, chá e chocolate , de Philippe Sylvestre Dufour, 1685

Em 1657, um francês abriu uma loja em Londres na qual o chocolate sólido para fazer a bebida podia ser comprado por 10 a 15 xelins por libra. A esse preço, apenas os ricos podiam se dar ao luxo de bebê-lo, e apareceu em Londres , Amsterdam e outras casas de chocolate da moda em outras capitais europeias, algumas das quais mais tarde se transformaram em famosos clubes privados. Em Londres, muitas casas de chocolate foram usadas como partido politico locais de encontro, bem como apostas altas jogatina locais, notavelmente Cocoa-Tree Chocolate-House (mais tarde Cocoa-Tree Club), que foi inaugurado em 1698, e White's, que foi inaugurado por Francis White em 1693 como White's Chocolate-House. Por volta de 1700, os ingleses melhoraram o chocolate com a adição de leite. A redução do custo da bebida foi dificultada na Grã-Bretanha pela imposição de altas taxas de importação sobre o grão de cacau cru, e não foi até meados do século 19, quando a taxa foi reduzida para uma taxa uniforme de um centavo por libra, aquele chocolate se tornou popular.

Enquanto isso, a fabricação de chocolate se espalhou pelo mundo e cresceu em sofisticação. A fabricação de chocolate começou nas colônias americanas em 1765 em Dorchester, Massachusetts , usando feijão trazido por capitães do mar da Nova Inglaterra em suas viagens às Índias Ocidentais. James Baker financiou a primeira fábrica, operada por um imigrante irlandês, John Hanan. A energia hidráulica foi usada para moer os grãos. Na Holanda, em 1828, C.J. van Houten patenteou um processo para prensar grande parte da gordura, ou manteiga de cacau, de grãos de cacau moídos e torrados, obtendo assim o cacau em pó. Em 1847, a empresa inglesa Fry and Sons combinou manteiga de cacau comlicor de chocolatee açúcar para produzir chocolate doce (comestível) - a base da maioria dos confeitos de chocolate - e em 1876 Daniel Peter, da Suíça, adicionou leite em pó para fazer chocolate ao leite. A proliferação de alimentos de chocolate com sabor, sólido e revestido rapidamente se seguiu.

Produção de chocolate

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O chocolate é feito de grãos de cacau fermentados e torrados. Os grãos são moídos para formar um licor de chocolate fluido pastoso, que pode ser endurecido em moldes para formar chocolate amargo (assado), prensado para reduzir o teor de manteiga de cacau e, em seguida, pulverizado para fazer cacau em pó , ou misturado com açúcar e manteiga de cacau adicional para fazer chocolate doce (comestível). A adição de leite em pó ou concentrado ao chocolate doce produz chocolate ao leite.

Saiba mais sobre o Laboratório de Ciência do Chocolate do MIT, dedicado à ciência, história, política e economia do chocolate Visão geral do Laboratório de Ciência do Chocolate, uma atividade estudantil do Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT). Massachusetts Institute of Technology (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo

O chocolate branco, valorizado por sua textura rica e sabor delicado, tecnicamente não é um chocolate. O chocolate branco é feito de manteiga de cacau com produtos lácteos adicionados, açúcar e aromas como baunilha.

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