Baunilha
Saiba mais sobre a história, química e economia da baunilha natural e sintética Uma visão geral da história, química e economia da baunilha natural e sintética. American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
Baunilha , (gênero Baunilha ), qualquer membro de um grupo de orquídeas trepadeiras tropicais (família Orchidaceae ) e o agente aromatizante extraído de seus frutos. Os grãos de baunilha comercializados são frutos verdes curados da baunilha mexicana ou Bourbon ( Vanilla planifolia ), Baunilha do Taiti ( V. tahitensis ), e ocasionalmente baunilha das Índias Ocidentais ( V. pompom ); todas as três espécies são consideradas derivadas de uma única espécie nativa de México , América Central , e do norte América do Sul . A baunilha tinha sido usada para dar sabor xocoatl , a chocolate bebida do Astecas , séculos antes que o conquistador espanhol Hernán Cortés o bebesse em Montezuma Da corte, e logo depois a baunilha se tornou popular na Europa. Hoje é usado em uma variedade de alimentos e bebidas doces, especialmente chocolate, confeitaria, sorvete , e produtos de panificação e em perfumaria.
Vagens de baunilha Vagens de baunilha ( Vanilla planifolia ) sendo cultivado na ilha da Reunião. Bouba
Descrição física
As plantas de baunilha têm um caule trepadeira longo e carnudo que se fixa às árvores por meio de radículas aéreas; as raízes também penetram no solo. Numerosas flores abrem alguns de cada vez e duram um único dia durante a época de floração, que dura cerca de dois meses. Por causa de sua estrutura delicada, as flores podem ser polinizadas naturalmente apenas por alguns pequenos abelhas ; em áreas fora do alcance dos polinizadores, as flores são polinizadas artificialmente com uma agulha de madeira assim que se abrem. As flores variam em cor do verde pálido ao amarelo ao branco cremoso. O fruta , uma cápsula longa, atinge seu comprimento total de cerca de 20 cm (8 polegadas) em quatro a seis semanas, mas pode levar até nove meses para amadurecer. Assim que ficam verdes dourados na base, as vagens verdes são colhidas.
Cura e processamento
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Explore o processo de produção de baunilha em Madagascar Visão geral da produção de baunilha em Madagascar. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
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Descubra a importância da baunilha em Madagascar Aprenda sobre a importância da baunilha em Madagascar. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Frutas frescas de baunilha, freqüentemente chamadas de feijão, não têm aroma. O aroma característico resulta da ação enzimática durante a cura. O método tradicional começa submetendo os grãos colhidos a um processo de sudorese noturna e exposição diária ao sol por cerca de 10 dias, até que se tornem de cor marrom chocolate profunda. Em seguida, os grãos são espalhados em bandejas em um abrigo arejado até que estejam secos o suficiente para classificação e embalagem. A cura e secagem requerem de quatro a cinco meses. O melhor grau de vagens de sementes curadas é geralmente coberto com minúsculos cristais de vanilina, que fornecem o aroma rico e doce característico. Este revestimento, conhecido como fosco, pode ser usado como um critério de qualidade.
A vanilina não está naturalmente presente no exterior carnudo da vagem, mas é secretada por papilas semelhantes a cabelos em seu revestimento e, por fim, se difunde através do líquido oleoso viscoso que envolve as sementes. Os frutos curados contêm cerca de 2 por cento de vanilina; outro orgânico constituintes incluem ácido vanílico (inodoro), oleorresina, açúcar, goma, oxalato de cálcio, álcoois, aldeídos e ésteres que contribuem para a fragrância e o sabor completos. O feijão Taiti é de cor marrom-avermelhada, de sabor menos intenso que o mexicano ou Bourbon, e contém uma pequena quantidade de heliotropina, ou piperonal, que caracteriza seu sabor.
O extrato de baunilha é preparado a partir da trituração dos grãos secos de baunilha curados e extração com álcool. O sabor de baunilha é feito de oleorresina de baunilha, uma concentração semi-sólida escura de extrato de baunilha e álcool e água. A baunilha de imitação é feita de vanilina sintetizada comercialmente.
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