Sorvete
Descubra a ciência de fazer sorvete Visão geral de como o sorvete é feito. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Sorvete , alimentos lácteos congelados feitos de nata ou gordura de manteiga, leite, açúcar e aromas. O creme congelado e os sorvetes franceses também contêm ovos. Centenas de sabores foram criados, o mais popular sendo a baunilha, chocolate e morango.
Sorvete Colheres de vários tipos de sorvete. Corbis
As sobremesas geladas foram introduzidas na Europa a partir do Oriente. Marco Polo trouxe descrições de sorvetes de frutas de suas viagens pela China. Os cozinheiros italianos desenvolveram receitas e técnicas para fazer gelados com água e leite; Buontalenti, um dos cozinheiros levado para a França por Catherine de Medici , primeiro preparou esse tipo de tratamento para a corte francesa. Em 1670, um siciliano, Francisco Procopio, abriu um café em Paris e começou a vender gelados e sorvetes, que se tornaram tão populares que em 1676 havia 250 fabricantes de gelo na capital. Tortoni, dono de um café na Paris do final do século 18, é responsável pelo desenvolvimento de sorvetes. Nos Estados Unidos, o sorvete era servido por George Washington, Thomas Jefferson e Dolley Madison. Filadélfia se tornou o centro da fabricação de sorvete nos Estados Unidos; o refrigerante de sorvete foi inventado lá em 1874. O sorvete de casquinha, portátil e independente, teve origem na Feira Mundial de 1904 em St. Louis, Missouri, EUA.
O sorvete comercial é feito pela combinação, sob agitação constante, de ingredientes líquidos (leite, nata, xarope, etc.). Esses líquidos são aquecidos e combinados com ingredientes secos (açúcar, estabilizantes, ovos desidratados ou leite) para formar uma mistura, que é pasteurizada e homogeneizada. A mistura é amadurecida por várias horas em uma cuba refrigerada e então combinada com frutas finamente picadas, nozes ou outros sólidos. A mistura é agitada enquanto é congelada para incorporar o ar e controlar o tamanho dos cristais de gelo que se formam. O sorvete parcialmente congelado é colocado em pacotes e congelado sólido , ou endurecido. O chamado sorvete soft-service foi inventado em 1939; é servido diretamente do congelando máquina sem poder endurecer.
preparação de sorvete Sorvete sendo injetado em fileiras de cones em uma fábrica Leanid Shchahlou / Dreamstime.com
Aprenda a ciência da fabricação de sorvete Descubra a química do sorvete. American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
O sorvete caseiro geralmente é feito com uma base de creme de leite fervido. A mistura, com temperos, é despejada em uma vasilha cercada de gelo e sal ou em uma unidade de geladeira. O conteúdo do recipiente é agitado por meio de uma manivela ou motor elétrico até que o sorvete seja congelado levemente. O sorvete geralmente pode endurecer ainda mais no congelador.
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