Congelando
Congelando , dentro processamento de comida , método de preservação de alimentos, baixando a temperatura para inibir crescimento de microorganismos. O método tem sido usado por séculos em regiões frias, e uma patente foi emitida na Grã-Bretanha já em 1842 para congelar alimentos por imersão em uma salmoura de gelo e sal. Não foi, entretanto, até o advento da refrigeração mecânica que o processo se tornou amplamente aplicável comercialmente. Em 1880, uma carga de eu no enviado da Austrália para a Grã-Bretanha sob refrigeração acidentalmente congelou, com resultados tão bons que o processo foi imediatamente adotado para remessas de longa distância e outros tipos de armazenamento. No século 20, o congelamento rápido, ou rápido, revelou-se especialmente eficaz com certos tipos de alimentos.
Exceto para carne de veado, que se beneficiam de um processo de envelhecimento, a carne é congelada o mais rápido possível após o abate, com melhores resultados em temperaturas de 0 ° F (−18 ° C) ou menos. As frutas são congeladas em um pacote de xarope ou açúcar seco para excluir o ar e evitar a oxidação e a dessecação.
A maior parte do congelamento comercial é feito em ar frio mantido em movimento por ventiladores (congelamento rápido) ou colocando os alimentos em embalagens ou bandejas de metal em superfícies refrigeradas (congelamento por contato).
Para liofilização, Vejo desidratação .
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