Gordura saturada
Gordura saturada , para ácido graxo em que as moléculas de hidrocarboneto têm um átomo de hidrogênio em cada carbono e, portanto, são totalmente hidrogenadas. (A título de comparação, as moléculas de hidrocarboneto de gorduras não saturadas têm dois carbonos que compartilham ligações duplas ou triplas e, portanto, não estão completamente saturados com átomos de hidrogênio.) A molécula é muito estável (geralmente sólida em temperatura ambiente) e difícil de quebrar, o que permite que ela armazene e forneça mais energia do que carboidratos. ou proteínas e torna mais provável que adere ao corpo como colesterol . A gordura saturada e a gordura trans são, portanto, geralmente consideradas gorduras prejudiciais à saúde.
Os alimentos que contêm uma alta proporção de gordura saturada são manteiga, sebo, banha, óleo de coco, óleo de semente de algodão e óleo de palmiste; produtos lácteos (especialmente creme e queijo); eu no ; e alimentos destinados a serem armazenados por longos períodos de tempo. Muitos países em desenvolvimento dependem desses alimentos básicos para as refeições diárias.
Excesso consumo de gorduras é uma causa importante de dislipidemia (um nível elevado de lipídios no sangue) e de doença cardiovascular tal como aterosclerose . As gorduras saturadas podem aumentar os níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuir os níveis de colesterol bom (HDL). Limitar a ingestão de gordura na dieta pode trazer melhorias significativas nos valores de lipídios no sangue.
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