Glândulas salivares
A comida é degustada e misturada com a saliva que é secretada por vários conjuntos de glândulas. Além das muitas glândulas diminutas que secretam saliva, existem três pares principais de glândulas salivares: as glândulas parótida, submandibular e sublingual. O glândulas parótidas , o maior dos pares, está localizado na lateral da face, abaixo e na frente de cada orelha. As glândulas parótidas são envolvidas por bainhas que limitam a extensão de seu inchaço quando inflamadas, como na caxumba. As glândulas submandibulares, que são de forma arredondada, situam-se perto do lado interno do osso da mandíbula, na frente do esternomastoideo músculo (o músculo proeminente da mandíbula). As glândulas sublinguais ficam diretamente sob o membrana mucosa cobrindo o chão do boca abaixo do língua .
glândulas salivares Os três pares principais de glândulas salivares. Encyclopædia Britannica, Inc.
As glândulas salivares são do tipo chamado racemoso, do latim racemosus (cheios de aglomerados), devido ao arranjo em forma de aglomerado de suas células secretoras em sacos arredondados, chamados ácinos, fixados a sistemas de dutos que se ramificam livremente. As paredes dos ácinos circundam uma pequena cavidade central conhecida como alvéolo. Nas paredes dos ácinos estão células secretoras piramidais e algumas células contráteis achatadas em forma de estrela chamadas células mioepiteliais, ou células em cesta. Acredita-se que as últimas células se contraiam, como as células mioepiteliais semelhantes da mama, que, por sua contração, expelem o leite dos dutos de leite.
As células secretoras podem ser do tipo seroso ou mucoso. O último tipo secreta mucina, o principal constituir de muco; o primeiro, um fluido aquoso contendo o enzima amilase. As células secretoras das glândulas parótidas são do tipo seroso; as das glândulas submandibulares, dos tipos seroso e mucoso, com as células serosas superando as células mucosas em quatro para um. Os ácinos das glândulas sublinguais são compostos principalmente de células mucosas.
As glândulas salivares são controladas pelas duas divisões do sistema nervoso autónomo , o simpático e o parassimpático. O parassimpático nervo o suprimento regula a secreção pelas células acinares e faz com que os vasos sanguíneos se dilatem. As funções reguladas pelos nervos simpáticos incluem secreção pelas células acinares, constrição dos vasos sanguíneos e, presumivelmente, contração das células mioepiteliais. Normalmente a secreção de saliva é constante, independentemente da presença de alimento na boca. A quantidade de saliva secretada em 24 horas costuma ser de 1 a 1,5 litros. Quando algo toca a gengiva, a língua ou alguma região do revestimento da boca, ou quando ocorre a mastigação, a quantidade de saliva secretada aumenta. A substância estimulante não precisa ser comida - areia seca na boca ou mesmo mover a mandíbula e a língua quando a boca está vazia aumenta o fluxo salivar. Esse acoplamento da estimulação direta à mucosa oral com o aumento da salivação é conhecido como reflexo salivar incondicionado. Quando um indivíduo aprende que determinada visão, som, cheiro ou outro estímulo está regularmente associado à comida, esse estímulo sozinho pode satisfazer para estimular o aumento do fluxo salivar. Essa resposta é conhecida como reflexo salivar condicionado.
Saliva
A saliva dissolve parte da comida mastigada e atua como um lubrificante, facilitando passagem através das porções subsequentes do trato digestivo. A saliva também contém uma enzima digestora de amido chamada amilase (ptialina), que inicia o processo de hidrólise enzimática; se divide amido (um polissacarídeo contendo muitas moléculas de açúcar ligadas em uma cadeia contínua) em moléculas do açúcar duplo maltose. Muitos carnívoros, como cães e gatos, não possuem amilase em sua saliva; portanto, sua dieta natural contém muito pouco amido. As substâncias devem estar em solução para que as papilas gustativas sejam estimuladas; a saliva fornece o solvente para materiais alimentares.
O composição da saliva varia, mas seus principais componentes são a água, íons inorgânicos semelhantes aos comumente encontrados em plasma sanguíneo , e uma série de orgânicos constituintes , incluindo proteínas salivares, aminoácidos livres e as enzimas lisozima e amilase. Embora a saliva seja ligeiramente ácida, os bicarbonatos e fosfatos contidos nela servem como tampões e mantêm o pH, ou concentração de íon hidrogênio , de saliva relativamente constante em condições normais.
As concentrações de bicarbonato, cloreto, potássio e sódio na saliva estão diretamente relacionadas à taxa de seu fluxo. Também há uma relação direta entre a concentração de bicarbonato e a pressão parcial de dióxido de carbono No Sangue. A concentração de cloreto no sangue varia de 5 milimoles por litro em taxas de fluxo baixas a 70 milimoles por litro quando a taxa de fluxo é alta. As concentrações de sódio em circunstâncias semelhantes variam de 5 milimoles por litro a 100 milimoles por litro. A concentração de potássio no sangue é frequentemente mais alta do que no plasma sanguíneo, até 20 milimoles por litro, o que é responsável pelo gosto forte e metálico da saliva quando o fluxo é rápido.
O fluxo constante de saliva mantém a cavidade oral e os dentes úmidos e comparativamente livres de resíduos de alimentos, células epiteliais descamadas e partículas estranhas. Ao remover material que pode servir como cultura significa saliva inibe o crescimento de bactérias . A saliva tem uma função protetora, pois a enzima lisozima tem a capacidade de lisar ou dissolver certas bactérias. A secreção de saliva também fornece um mecanismo pelo qual certas substâncias orgânicas e inorgânicas podem ser excretadas do corpo, incluindo mercúrio, chumbo, iodeto de potássio, brometo, morfina, Álcool etílico e certos antibióticos, como penicilina, estreptomicina e clortetraciclina.
Embora a saliva não seja essencial para a vida, sua ausência resulta em uma série de inconvenientes, incluindo ressecamento da membrana mucosa oral, higiene bucal precária devido ao crescimento excessivo de bactérias, uma grande diminuição do paladar e dificuldades com Fala .
