Oliva
Saiba como o azeite de oliva é processado na Andaluzia, Espanha Visão geral do processamento de azeitonas na Andaluzia, Espanha. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Oliva , ( Olea europaea ), subtropical de folhas largas perene árvore (família Oleaceae) e seus frutos comestíveis. A azeitona e o seu azeite são elementos essenciais da gastronomia mediterrânica e muito apreciados fora da região.
azeitona Azeitonas pretas e verdes revestidas com azeite e ervas aromáticas. AdstockRF
A beleza da árvore é exaltada há milhares de anos. A azeitona comestível foi cultivada na ilha de Creta cerca de 3500bce. Pessoas semíticas aparentemente cultivado já em 3000bce. O azeite de oliva era muito apreciado por ungir o corpo na Grécia durante o tempo de Homer , e foi uma safra importante do Romanos cerca de 600bce. Mais tarde, a olivicultura espalhou-se por todos os países ribeirinhos do Mediterrâneo e a árvore é também plantada como ornamental em climas adequados.
Descrição física
A oliveira varia em altura de 3 a 12 metros (10 a 40 pés) ou mais e tem vários ramos. Seu sai , coriáceas e em forma de lança, são verde-escuras na parte superior e prateadas na parte inferior e estão emparelhadas uma em frente à outra no galho. A madeira é resistente ao apodrecimento. Se o topo morrer, um novo tronco frequentemente surgirá das raízes.
olival Oliveiras em um bosque perto de Esparta, no sul do Peloponeso, na Grécia. Peter Eastland / age fotostock
As oliveiras florescem no final da primavera; pequeno esbranquiçado flores são carregados em cachos soltos nas axilas das folhas. As flores são de dois tipos: perfeitas, contendo partes masculinas e femininas, que são capazes de se desenvolver nos frutos de azeitona; e machos, que contêm apenas as partes produtoras de pólen. A azeitona é polinizada pelo vento. A configuração da fruta na azeitona é frequentemente irregular. Em algumas áreas, especialmente onde irrigação e fertilização não são praticados, sendo a regra em anos alternados. As árvores podem criar uma safra pesada em um ano e nem florescer no próximo.
Olive Flores em uma oliveira ( Olea europaea ) Sputnikcccp
A azeitona fruta é classificado botanicamente como um drupa , semelhante ao pêssego ou ameixa. Dentro da pedra estão um ou dois sementes . As azeitonas tendem a ter teor máximo de óleo (cerca de 20-30 por cento do peso fresco) e maior peso seis a oito meses após o aparecimento das flores. Nesse estágio, eles são pretos e continuarão agarrados à árvore por várias semanas.
azeitona verde azeitonas verdes ( Olea europaea ) pendurado em um galho. AdstockRF
Cultivo e produção de óleo
A produção comercial de azeitonas geralmente ocorre em dois cinturões ao redor do mundo, entre 30 ° e 45 ° de latitude N e entre 30 ° e 45 ° S, onde se encontram os requisitos climáticos para crescimento e frutificação. As variedades de azeitona não se concretizam a partir da semente. As mudas geralmente produzem frutos inferiores e devem ser enxertadas ou enxertadas em uma das variedades citadas. Azeitonas podem ser propagado por estacas, seja por estacas de madeira dura colocadas na fileira do viveiro na primavera ou por pequenas estacas com folhas enraizadas sob nebulização em um propagando quadro, Armação. As árvores começam a produzir em 4 a 8 anos, mas a produção total não é atingida em 15 ou 20 anos. Frutos para extração de óleo podem amadurecer, mas, para processamento como alimento, os frutos imaturos são colhidos ou sacudidos da árvore. Centenas de variedades nomeadas de ambos os tipos de azeitonas, de mesa e azeite, são cultivadas em climas quentes. Na Califórnia, azeitonas como a variedade Mission são cultivadas quase exclusivamente para uso na mesa. Na Europa, azeitonas como a Picual, Nevadillo e Morcal são cultivadas principalmente para o azeite.
oliveira Um olival na ilha italiana da Sicília. anna / Fotolia
As azeitonas são cultivadas principalmente para a produção de azeite. Azeitonas frescas não processadas não são comestíveis devido ao seu extremo amargor resultante de um glicosídeo que pode ser neutralizado por tratamentos com um álcali diluído, como a soda cáustica. As aplicações de sal também dissipam um pouco do amargor. As frutas processadas podem ser consumidas maduras ou verdes.
O azeite é classificado em cinco graus: (1) virgem, de primeiras prensagens que atendem aos padrões definidos; (2) puro, ou comestível, uma mistura de refinado e virgem; (3) refinado, ou comercial, consistindo em gritante do qual o ácido, a cor e o odor foram removidos; (4) gritante , óleo de alto ácido, denominado por seu uso como combustível para lâmpadas, obtido a partir de uma segunda prensagem da polpa residual com água quente (alguns óleos virgens inferiores são classificados como gritante ); e (5) sulfeto, extraído com solventes e refinado repetidamente.
azeite Recipientes de azeite. fotogiunta / Fotolia
No início do século 21, Espanha e a Itália eram os líderes mundiais na produção comercial de azeitonas, seguida pela Grécia. Outros importantes países produtores de azeitona são a Turquia, Tunísia , Síria , Marrocos , Argélia e Portugal .
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