Explodir cogumelos com luz UV aumenta a vitamina D em 4.600%
Aproximadamente metade da população mundial, inclusive na América, tem níveis insuficientes de vitamina D. Os cogumelos irradiados com UV podem ajudar.
Crédito: Nova África / Adobe Stock
Principais conclusões- Os cogumelos selvagens são uma rica fonte de nutrientes, mas os cogumelos cultivados comercialmente são reduzidos a esse respeito.
- Mais da metade da população mundial não recebe vitamina D suficiente, o que pode aumentar o risco de dezenas de doenças.
- Explodir cogumelos com luz UV pode aumentar seu conteúdo de vitamina D em mais de 4.000%.
Cogumelos são deliciosas e nutritivas minifábricas farmacêuticas. Eles produzem bem mais de um cem compostos com links para uma boa saúde, desde o aprimoramento do sistema imunológico até a proteção do sistema cardiovascular.
Estudos recentes sugerem que explodir cogumelos com radiação UV pode levar a produção desses compostos a um excesso. E isso pode ser a chave para resolver o problema global de insuficiência e deficiência de vitamina D, de acordo com um estudo revisão recente publicado no Revista Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Insuficiência e deficiência de vitamina D
Sobre metade da população mundial é a vitamina D insuficiente, o que significa que eles não recebem vitamina D suficiente para manter a saúde ideal. Cerca de um bilhão são deficientes em vitamina D, o que pode resultar em condições mais graves, como raquitismo. Isso pode ser um pouco surpreendente, considerando que os humanos produzem vitamina D em resposta à exposição à radiação UV na luz solar (daí a razão pela qual a vitamina D também é conhecida como a vitamina do sol). A insuficiência e a deficiência de vitamina D têm sido associadas ao aumento do risco de dezenas de doenças – osteoporose, câncer e COVID, apenas para citar algumas.
A insuficiência e deficiência de vitamina D pode ser atribuída principalmente ao estilo de vida e à dieta. À medida que os humanos diminuem o tempo ao ar livre e aumentam o uso de protetor solar, eles são expostos a menos radiação UV do que historicamente. Além disso, existem surpreendentemente poucos alimentos que contêm naturalmente vitamina D (e é por isso que o leite é frequentemente enriquecido com ela). Peixes gordurosos selvagens, como salmão e arenque, e gemas de ovos estão entre as únicas fontes animais de vitamina D. Infelizmente, peixes de criação e galinhas criadas dentro de casa têm menos de um quarto da vitamina D encontrada em seus irmãos de vida livre.
cogumelos mágicos
Os cogumelos são os só fonte de alimento não animal que fornece uma quantidade notável de vitamina D. De fato, algumas espécies de cogumelos selvagens contêm quatro vezes o valor diário (DV) de vitamina D em apenas uma porção de 3,5 onças (o equivalente a uma dúzia de cogumelos de botão). Equivalentemente, uma porção de cogumelos selvagens tem tanta vitamina D quanto duas porções de salmão selvagem ou dez porções de salmão de viveiro.
Mas, assim como peixes e galinhas, os cogumelos cultivados comercialmente contêm muito pouca vitamina D – porque geralmente são cultivados no escuro. Mas há uma correção simples. Semelhante aos humanos, os cogumelos produzem vitamina D quando expostos à radiação UV. Quando nós humanos somos atingidos pela luz UV, nosso colesterol começa a produzir vitamina D na pele através de um processo fotoquímico. Isso é semelhante ao que acontece no cogumelo, mas aqui é o ergosterol que é convertido em vitamina D por meio da energia da luz UV, diz Hanne L. Kristensen, cientista de alimentos da Universidade de Aarhus.
Os autores da revisão discutiram mais de uma década de estratégias que utilizaram a radiação UV para enriquecer a vitamina D em cogumelos. Em 2015, cientistas cogumelos Shiitake explodidos com radiação UV por duas horas. Os níveis de vitamina D do cogumelo dispararam de 2,3% DV por porção para 100% DV por porção. Outro grupo dos pesquisadores descobriram um novo método que enriquecia os níveis de vitamina D para impressionantes 4.600% DV por porção. O segredo deles? Suspender os cogumelos em etanol durante a irradiação para proteger a vitamina D da degradação.
O efeito positivo da irradiação não termina com um aumento na vitamina D. Passado estudos mostraram que o estresse gerado pela irradiação UV pode fazer com que as células do cogumelo entrem em um estado protetor, produzindo uma abundância de moléculas antioxidantes e anti-inflamatórias. Além disso, os autores levantam a hipótese de que os cogumelos irradiados são eficazes na prevenção da osteoporose, devido à combinação ideal de vitamina D e minerais que podem exercer efeitos construtivos na densidade óssea.
É evidente que a irradiação UV é benéfica para aumentar significativamente o conteúdo nutracêutico, escrevem os autores.
Cogumelos irradiados DIY
Melhor ainda: você não precisa esperar que os cogumelos irradiados cheguem às lojas; você pode irradiar seus cogumelos em casa.
De acordo com Paul Stamets , o fundador do Fungi Perfecti que foi destaque no documentário da Netflix em 2019 Fungos Fantásticos , simplesmente secar os cogumelos shiitake à luz do sol por 6 horas com as guelras voltadas para cima pode aumentar seus níveis de vitamina D em quase 460%. Este é um dos poucos experimentos de bioquímica que você pode tentar em casa.
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