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A comida do hospital vai melhorar?

Os chefs da região de Nova York estão trabalhando no problema. Mais precisam seguir seu exemplo.
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Foto: rawpixel / pixabay

23 hospitais da área de Nova York estão tentando redefinir a alimentação hospitalar, tornando-a mais saudável e mais estimulante de se preparar.
20% das 208 instalações hospitalares pesquisadas apresentavam McDonald's, Chick-fil-A e Wendy's em seus campi.
Um relatório de 2017 publicado em JAMA descobriram que quase metade das mortes causadas por doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e derrame podem ser atribuídas a uma dieta inadequada.

O Hospital Infantil de Boston é uma das instalações médicas infantis mais conceituadas do mundo. Era uma sorte que o sobrinho adolescente de minha ex-mulher morasse em Boston. Quando ele sofreu uma lesão cerebral que quase o matou há oito anos, a equipe de primeira linha salvou sua vida. Pessoas de todo o mundo trazem seus filhos para esta unidade, graças à sua combinação de experiência e equipamentos.

No entanto, o que mais me lembro da viagem para visitá-lo foi a comida. Aqui estávamos nós, em um dos melhores hospitais do planeta, e o refeitório parecia um 7-11. Nossas opções incluíam muffins, biscoitos, batatas fritas, refrigerantes e nada mais. Fiquei surpreso ao ver que um local de cura só oferecia aos visitantes os produtos que, em primeiro lugar, atraem muitos pacientes.

Eu não deveria ter ficado tão surpresa. Trabalhei no pronto-socorro de outra instituição importante, o Robert Wood Johnson University Hospital, por dois anos, enquanto atendia a Rutgers. Na verdade, morei naquele mesmo hospital por mais de um mês depois de quebrar meu fêmur em 1986. Lembro-me de comer no hospital como funcionário e paciente. Em ambas as situações, o que foi fornecido foi tudo menos saudável.

Não estou sozinho nesta confusão. Um recente Eater expor destaca o problema:

Um copo de isopor com caldo aguado, gelatina de laranja, Gatorade azul, iogurte de baunilha com baixo teor de gordura, uma caixa de suco de Boost Breeze com sabor de frutos silvestres, um pacote de pó Scandishake e salgadinhos genéricos, perfeitamente alinhados em um hospital cinza e fosco bandeja: Esta foi uma das primeiras refeições do meu marido em mais de dois meses.

Monica Monette no Instagram: “Comida de bebê para o jantar haha Eu sou uma garota de textura, então isso não foi dos melhores, mas quando você não come comida sólida há 10 dias tem gosto ...”

Lembro-me bem da gelatina, dos salgadinhos e do suco - bebi vários recipientes plásticos de suco de uva todos os dias durante cinco semanas, não exatamente a melhor opção para um menino de onze anos com excesso de peso. A América pode ser a única neste desrespeito pela saúde, pelo menos dado este pesquisa global de fotos geradas por usuários de comida de hospital em todo o mundo. (Ok, a Polônia também não está tão bonita.)

Na América, custos de obesidade $ 147 bilhões por ano, aumentando nosso custos anuais de cuidados de saúde em 29%. UMA Relatório de 2017 publicado em JAMA descobriram que quase metade das mortes causadas por doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e derrame podem ser atribuídas a uma dieta inadequada. Por que, então, os locais que tratam dessas doenças são parte do problema? Como os administradores entendem tão errado esse problema solucionável?

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Enquanto o NY Times relatórios ,

Apenas 27 por cento das escolas médicas americanas ensinam as 25 horas recomendadas de nutrição e, mesmo assim, o conteúdo é principalmente bioquímica, em vez de conselhos 'práticos' sobre dieta.

Isso explica por que os médicos geralmente ignoram a nutrição, mas esse problema persiste em todas as facetas da burocracia hospitalar? Nem todo médico é ignorante sobre esse problema: em 2016, um grupo sem fins lucrativos de mais de 12.000 profissionais médicos arquivou um relatório sobre comida de hospital, afirmando que 20% das 208 instalações pesquisadas apresentavam McDonald's, Chick-fil-A e Wendy's em seus campi. Se os visitantes estão sendo enganados, considere apenas os pacientes:

A comida servida nas lanchonetes regulares do hospital geralmente não é muito melhor; no mesmo relatório de 2015, o PCRM [o Comitê do Médico para a Medicina Responsável] analisou os cardápios da cafeteria e os planos de refeição dos pacientes e descobriu que eles geralmente incluíam carnes processadas e itens ricos em açúcar, sal e colesterol. Outro estudo de 2012, publicado na revista Pediatria Acadêmica , avaliou as ofertas de alimentos em 14 hospitais infantis da Califórnia, classificando cada hospital em uma escala de 0 (insalubre) a 37 (saudável). A pontuação média foi 19, e apenas 7% das 384 entradas servidas foram classificadas como saudáveis.

Felizmente, as coisas estão mudando. UMA piloto do programa em um hospital infantil em Ottawa inclui curry tailandês vermelho, pesto de manjericão com couve e bacalhau no menu; os vegetais com os quais o chef Simon Wiseman cozinha são retirados de seu jardim. E, como o NOVO Vezes o artigo acima menciona, um movimento em direção a alimentos mais saudáveis está acontecendo em 23 hospitais da área de Nova York.

Além de servir alimentos mais saudáveis aos pacientes, há um componente educacional para evitar a readmissão do paciente. Os médicos estão sendo treinados para ensinar as pessoas sob seus cuidados como ler os rótulos dos alimentos e entender o que é um carboidrato. Eles até criaram uma 'farmácia de alimentos' para que os pacientes que receberam alta voltem para casa com melhores opções nutricionais e estão oferecendo aos pacientes de baixa renda a oportunidade de retornar semanalmente para receber refeições gratuitas.

Os hospitais são lugares estressantes e os humanos são animais emocionais. Algumas semanas atrás, cortei a ponta do meu dedo enquanto cortava uma cebola. Minha esposa, tirando uma soneca, se assustou quando corri para o quarto, minha mão esquerda enrolada em uma toalha ensanguentada. Duas horas depois, tendo recebido a vacina antitetânica após a cauterização do dedo, era óbvio que o jantar saudável anteriormente em preparação não estava acontecendo. Decidimos comer burritos - a verdadeira comida reconfortante em Los Angeles - na volta para casa.

Precisamos de nossos estabelecimentos médicos para melhorar. Gastos com saúde contas para quase 18% do PIB da América. Esse número inaceitável é produzido por uma indústria que nos faz retornar ao promover hábitos alimentares inadequados. Em um momento em que os cidadãos realmente precisam de profissionais médicos para educá-los, eles estão falhando miseravelmente ao alimentá-los com a mesma porcaria que provavelmente os colocou no hospital. Está mudando lentamente, como um médico no NY Times peça anotada, mas a mudança não virá em breve.