Por que tantas pessoas acham que o MSG é ruim para você?
A maioria das pessoas parece acreditar que o MSG é ruim para você. Na verdade, é muito mais provável que seja bom para você.
Dentro post da semana passada , examinamos o primo malvado do efeito placebo, o efeito nocebo, que pode levar as pessoas a sentir efeitos colaterais dos comprimidos de placebo e acreditar que o WiFi e os parques eólicos estão fazendo com que adoeçam. Uma crença aparentemente muito mais comum que também parece ser causada pelo efeito nocebo é a ideia de que o glutamato monossódico (MSG), o ingrediente comum nos alimentos orientais, pode causar dores de cabeça e outros efeitos colaterais.
O MSG rapidamente se transforma em glutamato quando se encontra com a água, resultando no sabor de 'umami' ou no sabor salgado que associamos a alimentos como parmesão, molho de soja e roquefort - todos fontes naturais de glutamato . O glutamato também está contido em menor grau em muitos alimentos diários, incluindo carne de porco, vaca, frango, ovos, batata, milho, tomate, lula, vieiras e sardinhas.
Desde 1968, relatos anedóticos de reações negativas à comida chinesa foram atribuídos ao MSG, após uma carta ao New England Journal of Medicine em que o fenômeno foi denominado 'síndrome do restaurante chinês'. Mas, apesar do aparente consenso popular, esta é provavelmente outra síndrome que existe apenas na mente. Décadas de pesquisa resumidas em um 2009 revisão da literatura no MSG refuta a existência da síndrome do restaurante chinês.
Sintomas negativos foram relatados em estudos anteriores envolvendo MSG, mas crucialmente, esses estudos eram todos pequenos, não controlados e não cegos, permitindo que as expectativas dos participantes impactassem os resultados. Quando os estudos foram controlados por placebo e duplo-cego, não há diferença nos sintomas entre os participantes que ingeriram quantidades normais de MSG e os participantes que ingeriram um placebo.
Pesquisas recentes sugerem que o MSG pode não só não ser ruim para você, como também pode ser usado para ajudar as pessoas a ter uma dieta saudável, já que os alimentos saborosos que estimulam as papilas gustativas umami são importantes para a saúde geral. Um estudo publicado recentemente na revista Sabor descobriram que idosos que perderam a sensibilidade de suas papilas gustativas umami reclamavam de apetite e perda de peso. Os pesquisadores mediram a sensação umami colocando glutamato monossódico (MSG) em áreas específicas da boca e da língua. Os pesquisadores descobriram que dar aos participantes chá de kelp, que é rico em MSG, resultou em melhorias na salivação, função gustativa e apetite.
Na próxima vez que você estiver jantando com alguém e essa pessoa mencionar que reage mal ao MSG, você pode perguntar a ela se ela já ouviu falar do efeito nocebo.
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Referências:
Sasano, T., Satoh-Kuriwada, S., & Shoji, N. (2015). O importante papel do sabor umami na saúde bucal e geral. Sabor, 4 (1), 10.
Williams, A. N., & Woessner, K. M. (2009). Glutamato monossódico ‘alergia’: ameaça ou mito ?. Clinical & Experimental Allergy, 39 (5), 640-646.
Crédito de imagem : Shutterstock
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