Chá

Aprenda o segredo que torna cada xícara de chá única

Aprenda o segredo que torna cada xícara de chá única. Aprenda mais sobre o chá, desde o cultivo até a fabricação de cerveja. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo

Chá , bebida produzida pela imersão em água recém fervida das folhas jovens e dos botões da planta do chá, Camellia sinensis . Duas variedades principais são usadas, a planta de pequenas folhas da China ( C. sinensis variedade sinensis ) e o de folhas grandes Assam planta ( C. sinensis variedade Assamica ) Os híbridos dessas duas variedades também são cultivados. As folhas podem ser fermentadas ou não fermentadas.



cultivo de chá

cultivo de chá Linhas de chá ( Camellia sinensis ) crescendo no Japão, com o Monte Fuji em segundo plano. Craig Hansen / Shutterstock.com



História do comércio de chá

Rastreie a história do chá, desde a China antiga até o mundo moderno

Rastreie a história do chá, começando da China antiga ao mundo moderno Uma visão geral do chá e do consumo de chá, da China antiga ao mundo moderno. CCTV America (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo

De acordo com lenda , o chá é conhecido na China desde cerca de 2700bce. Por milênios foi uma bebida medicinal obtida fervendo folhas frescas em água, mas por volta do século IIIestatornou-se uma bebida diária e começou o cultivo e processamento do chá. O primeiro relato publicado de métodos de plantio, processamento e bebida veio em 350esta. Cerca de 800 as primeiras sementes foram trazidas para o Japão, onde o cultivo se estabeleceu no século XIII. Chineses de Amoy trouxeram o cultivo de chá para a ilha de Formosa (Taiwan) em 1810. O cultivo de chá em Java começou sob os holandeses, que trouxeram sementes do Japão em 1826 e sementes, trabalhadores e implementos da China em 1833.



Em 1824, foram descobertas plantas de chá nas colinas ao longo da fronteira entre a Birmânia e o estado indiano de Assam. Os britânicos introduziram o chá cultura na Índia em 1836 e no Ceilão (Sri Lanka) em 1867. No início, eles usaram sementes da China, mas posteriormente foram usadas sementes da planta Assam.

O Companhia Holandesa das Índias Orientais transportou a primeira remessa de chá da China para a Europa em 1610. Em 1669, o inglês East India Company trouxe chá da China de portos em Java para o mercado de Londres. Mais tarde, os chás cultivados em propriedades britânicas na Índia e no Ceilão chegaram a Mincing Lane, o centro do comércio de chá em Londres. No final do século 19 e início do século 20, o cultivo de chá se espalhou para a Geórgia russa, Sumatra e Irã e estendido a países não asiáticos, como Natal, Malawi , Uganda, Quênia, Congo, Tanzânia , e Moçambique na África, para a Argentina, Brasil e Peru na América do Sul e para Queensland na Austrália.

Classificação de chás

Os chás são classificados de acordo com a região de origem, como na China, Ceilão, chá japonês, indonésio e africano, ou por distrito menor, como em Darjeeling, Assam e Nilgris da Índia, Uva e Dimbula do Sri Lanka, Keemun de Chi- homens na província de Anhwei na China e Enshu no Japão.



Os chás também são classificados pelo tamanho da folha processada. As operações tradicionais resultam em maiores teores de folhas e menores teores quebrados. Os graus folhosos são florido pekoe (FP), laranja pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS) e souchong (S). Os graus quebrados são: pekoe laranja quebrado (BOP), pekoe quebrado (BP), ventilação BOP, fannings e poeira. Os graus quebrados geralmente têm contribuições substanciais dos brotos mais tenros, enquanto os graus com folhas vêm principalmente das folhas mais duras e maduras. Na classificação comercial moderna, 95 a 100 por cento da produção pertence a grades quebradas, enquanto anteriormente uma quantidade substancial de grades com folhas era produzida. Essa mudança foi causada por uma maior demanda por chás com partículas menores, que produzem uma bebida forte e rápida.

A classificação mais importante é pelo processo de fabricação, resultando nas três categorias de fermentado (preto), não fermentado (verde) e semifermentado (oolong ou pouchong). O chá verde é geralmente produzido a partir da planta da China e é cultivado principalmente no Japão, China e, até certo ponto, na Malásia e Indonésia . A folha infundida é verde e o licor é suave, verde-claro ou amarelo-limão e ligeiramente amargo. O chá preto, de longe o tipo mais comum produzido, é melhor feito a partir de plantas Assam ou híbridas. A folha infundida é vermelha brilhante ou cor de cobre, e o licor é vermelho brilhante e ligeiramente adstringente, mas não amargo, com o aroma característico de chá. Os chás oolong e pouchong são produzidos principalmente no sul da China e em Taiwan, a partir de uma variedade especial da planta chinesa. O licor é pálido ou amarelo, como no chá verde, e tem um sabor único de malte ou fumaça.

Processando a folha

Na fabricação do chá, a folha passa por alguns ou todos os estágios de murcha, enrolamento, fermentação e secagem. O processo tem uma dupla finalidade: (1) secar a folha e (2) permitir que o produto químico constituintes da folha para produzir a qualidade peculiar a cada tipo de chá.



plantação de chá; colheita de chá

plantação de chá; colheita de chá Mulheres colhendo folhas de chá manualmente em uma plantação em Kaziranga, Índia. Sasint / Fotolia

O mais conhecido constituir de chá é cafeína , que confere à bebida seu caráter estimulante, mas contribui apenas um pouco para a cor, o sabor e o aroma. Cerca de 4% dos sólidos nas folhas frescas são cafeína, e uma xícara de chá da bebida contém de 60 a 90 miligramas de cafeína. Os produtos químicos mais importantes do chá são os taninos, ou polifenóis, que são substâncias incolores e de sabor amargo que conferem à bebida sua adstringência. Quando atuado por um enzima chamados de polifenol oxidase, os polifenóis adquirem uma cor avermelhada e formam o sabor compostos da bebida. Certos óleos voláteis contribuem para o aroma do chá e também contribuem para a qualidade da bebida vários açúcares e aminoácidos.



Camellia sinensis

Camellia sinensis Folhas da planta do chá ( Camellia sinensis ) Emran Mohd Tamil / Shutterstock.com

Apenas o chá preto passa por todas as etapas do processo de fabricação. O chá verde e o oolong adquirem suas qualidades por meio de variações no estágio crucial de fermentação.

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