Tamale
Tamale , Espanhol Tamale , plural Tamales , na culinária mesoamericana, um pequeno bolo cozido no vapor de massa feita de milho (milho). No preparo de tamales, masa harina, milho moído fino tratado com cal apagada ( hidróxido de cálcio ), é transformado em uma pasta espessa. Para cada pamonha, a massa é espalhada sobre uma casca de milho, uma pequena quantidade de recheio é adicionada e o todo é embrulhado em um pacote e amarrado com uma tira de casca. Os tamales são cozidos no vapor até serem totalmente cozidos.
tamales Tamales. Andrea Skjold / Shutterstock.com
Existem dezenas de variações locais na massa e no recheio para tamales. Folhas de banana formam os invólucros na Costa do Golfo e no Yucatan . O uchepos de Morelia e doces tamales de Jalisco empregam milho fresco em vez de milho seco. Os recheios podem conter carne, queijo, pimenta, ervas, peixe , ou vegetais em combinações salgadas ou doces; alguns tamales são até cozidos às cegas, sem recheio.
Tamales eram conhecidos desde a antiguidade em México . Diversas variedades foram descritas por historiadores contemporâneos da conquista do México por Espanha .
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