Açafrão
Descubra o que torna o açafrão o tempero mais caro da Terra Visão geral do açafrão. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Açafrão , estigmas pungentes de cor dourada (estruturas portadoras de pólen) do açafrão de outono ( Crocus sativus ), que são secos e usados como tempero para dar sabor aos alimentos e como corante para colorir alimentos e outros produtos. O açafrão tem um aroma forte e exótico e um sabor amargo e é usado para colorir e dar sabor a muitos pratos mediterrâneos e asiáticos, particularmente arroz e peixe, e pães ingleses, escandinavos e balcânicos. É um ingrediente importante na sopa bouillabaisse.
outono açafrão, ou outono, açafrão ( Crocus sativus ) em flor. Os três estigmas de laranja de cada flor são coletados e secos para fazer o tempero de açafrão. thomaslenne / iStock.com
Saiba mais sobre o declínio do cultivo de açafrão em La Mancha, Espanha O declínio do cultivo de açafrão na Espanha. Contunico ZDF Enterprises GmbH, Mainz Veja todos os vídeos para este artigo
Açafrão é cultivado principalmente em Irã mas também é cultivado em Espanha , França, Itália (na parte inferior da cordilheira dos Apeninos) e partes da Índia. Uma colheita de trabalho intensivo, os três estigmas são escolhidos a dedo de cada flor, espalhados em bandejas e secos em fogueiras de carvão para uso como aromatizante e corante alimentar. Uma libra (0,45 kg) de açafrão representa 75.000 flores. O açafrão contém 0,5 a 1 por cento de óleo essencial, cujo principal componente é a picrocrocina. O corante é o crocino.
açafrão Pilha de açafrão seco, também conhecido como fios de açafrão. robynmac / Fotolia
História e usos
Considerado nativo da região mediterrânea, Asia menor e no Irã, o açafrão açafrão é cultivado há muito tempo no Irã e na Caxemira e supostamente foi introduzido no Catai pela invasão mongol. É mencionado na materia medica chinesa ( Pun tsaou , 1552–78). Nos primeiros tempos, porém, a principal sede de cultivo era na Cilícia, na Ásia Menor. Foi cultivado pelos árabes na Espanha por volta de 961 e é mencionado em um sanguessuga inglês, ou manual de cura, do século 10, mas pode ter desaparecido da Europa Ocidental até ser reintroduzido pelos cruzados. Durante vários períodos, o açafrão valeu muito mais do que seu peso em ouro; ainda é a especiaria mais cara do mundo.
Um corante de tecido de cor dourada e solúvel em água foi destilado de estigmas de açafrão na Índia nos tempos antigos. Um pouco depois Buda morreram, seus sacerdotes fizeram do açafrão a cor oficial de suas vestes. A tinta tem sido usada em vestimentas reais em vários culturas .
O açafrão é citado entre as ervas de cheiro doce no Cântico de Salomão 4:14. Como perfume, o açafrão era espalhado em salões, pátios, teatros e banhos gregos e romanos; tornou-se especialmente associado ao Hetairai , uma classe profissional de cortesãs gregas. As ruas de Roma estavam salpicadas de açafrão quando Nero fez sua entrada na cidade.
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