Pimenta preta
Pimenta preta , ( Pimenta preta ), também chamado Pimenta , perene trepadeira da família Piperaceae e o tempero pungente de seus frutos. A pimenta preta é nativa da costa do Malabar, na Índia, e é uma das primeiras especiarias conhecidas. Amplamente usada como tempero em todo o mundo, a pimenta também tem uso limitado na medicina como carminativo (para aliviar a flatulência) e como estimulante das secreções gástricas.
pimenta-do-reino Fruto verde da planta da pimenta-do-reino ( Pimenta preta ) Devadaskrishnan
Conheça a história da pimenta no comércio de especiarias e os produtos químicos responsáveis por seu aroma e sabor Saiba mais sobre a pimenta-do-reino ( Pimenta preta ): como é produzido, sua história no comércio de especiarias, o uso de seus frutos (grãos de pimenta) na alimentação e os compostos que conferem à pimenta-do-reino sua picante. American Chemical Society (um parceiro editorial da Britannica) Veja todos os vídeos para este artigo
No início dos tempos históricos, a pimenta era amplamente cultivado nos trópicos do Sudeste Asiático, onde se tornou altamente considerado um condimento. A pimenta tornou-se um artigo importante do comércio terrestre entre a Índia e a Europa e freqüentemente servia como meio de troca; tributos foram cobrados em pimenta em Grécia antiga e Roma. Na Idade Média, os venezianos e os genoveses se tornaram os principais distribuidores na Europa, e seu monopólio virtual do comércio ajudou a instigar a busca por uma rota marítima oriental. A planta é amplamente cultivada em todo Indonésia e foi introduzido em áreas tropicais da África e do Hemisfério Ocidental.
A pimenta-do-reino é uma planta lenhosa e pode atingir alturas de 10 metros (33 pés) por meio de suas raízes aéreas. É amplo e brilhante verde sai são arranjados alternadamente. O pequeno flores estão em espigas delgadas densas de cerca de 50 flores cada. As frutas, que às vezes são chamadas de grãos de pimenta, são drupas cerca de 5 mm (0,2 polegadas) de diâmetro. Eles se tornam vermelhos amarelados na maturidade e têm um único semente . Seu odor é penetrante e aromático; o sabor é quente, cortante e muito picante. Pimenta preta moída contém até 3 por cento de óleo essencial que tem o sabor aromático de pimento pimentas, mas não a pungência. O sabor característico é derivado principalmente da piperina química, embora as sementes também contenham chavicina, piperidina e piperetina.
A planta requer uma longa estação chuvosa, temperaturas razoavelmente altas e sombra parcial para um melhor crescimento. Propagação é geralmente feito de estacas de caule, que são colocadas perto de uma árvore ou de um poste que servirá de suporte. Plantas de pimenta às vezes são intercaladas em chá ou plantações de café. Eles começam a produzir em 2 a 5 anos e podem produzir até 40 anos.
Os frutos são colhidos quando começam a ficar vermelhos. Os frutos coletados são imersos em água fervente por cerca de 10 minutos, o que faz com que fiquem marrom-escuros ou pretos em uma hora. Em seguida, eles são estendidos para secar ao sol por três ou quatro dias. Os grãos de pimenta inteiros, quando moídos, rendem pimenta-do-reino. A pimenta branca é obtida removendo a parte externa escura do pericarpo, e o sabor é menos picante que o da pimenta preta. O revestimento exterior é amolecido quer mantendo os bagos em pilhas húmidas durante 2 ou 3 dias, quer mantendo-os em sacos submersos em água corrente durante 7 a 15 dias, dependendo da região. O revestimento externo amolecido é então removido lavando e esfregando ou pisando, e os frutos são espalhados ao sol para secar. Pimenta branca inteira também pode ser preparada por trituração do revestimento externo mecanicamente.
Várias plantas chamadas pimenta, incluindo a árvore da pimenta ( Schinus molle ), a videira de pimenta ( Ampelopsis arborea ), e o arbusto de pimenta doce ( Clethra alnifolia ), são cultivadas como plantas ornamentais e não são usadas como especiarias.
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