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Por que comemos sobremesa no café da manhã?

O café da manhã costuma ser cupcakes e bolos com nomes diferentes, como muffins e iogurte. Isso não é um bom presságio para nossas cinturas.

Os pedestres são refletidos ao passar por uma vitrine de um restaurante da Times Square em 15 de maio de 2003 na cidade de Nova York. Foto de Spencer Platt / Getty Images

Tomar café da manhã ou não fazer o desjejum? Os fãs do jejum intermitente dizem não, deixe seu corpo queimar as calorias do dia anterior antes de iniciar o ciclo novamente. Outros afirmam que a refeição matinal é a mais importante. Como acontece com grande parte da nutrição, os interesses velados respondem com a ciência que fortalece seu argumento, o que não é uma boa ciência.

Considere como seu corpo decompõe os alimentos. Digamos bolo, que é predominantemente carboidratos e gorduras. A gordura é processada pelo fígado; parte dele é imediatamente utilizado como combustível, enquanto o resto é armazenado nos músculos. O que sobra é armazenado nos adipócitos, células de gordura, por todo o corpo. A maior parte disso se tornará gordura subcutânea, bem como gordura visceral, que se acumula em torno de sua barriga.

O processo enzimático de transformar carboidratos em glicose e frutose ocorre quando a saliva interage com tudo o que você coloca na boca. O bolo contém bastante glicose - tanto da farinha quanto do açúcar de mesa e do leite - que sua corrente sanguínea utiliza rapidamente. Seu corpo exige um suprimento duradouro de glicose, mas muito se prova tóxico. No longo prazo, bolo não ajuda.

O pâncreas bombeia insulina para regular o açúcar no sangue, com parte dela indo para o fígado. Seu fígado já está ocupado transformando glicose em glicogênio, mas os carboidratos estão retardando o processo, transformando a glicose em células de gordura. A maior parte da glicose (cerca de 80%) está sendo usada como energia para o cérebro, órgãos e músculos. Os carboidratos são o verdadeiro problema, mudando a forma como o fígado processa a gordura.

Esse é o caso da frutose decomposta pela saliva. Mais uma vez, seu fígado está sendo tributado, assim como a frutose pode só ser processado por esse órgão, ao contrário da glicose, que é utilizada por todo o corpo. A frutose é armazenada no fígado ou em todo o sistema, como você adivinhou, células de gordura.

Agora, suponha que você coma aquele bolo delicioso pela manhã. Com o passar do dia, você pode tentar usar a energia por meio da liberação de glucagon, produzido pelo pâncreas, e cortisol, produzido pelas glândulas supra-renais. O verdadeiro problema com essa decisão dietética, no entanto, é a primeira ingestão de grandes quantidades de açúcar. Paleoantropólogo de Harvard Daniel Lieberman explica o que o bolo faz ao seu corpo:

Você não está apenas recebendo mais calorias do que precisa, mas a falta de fibras faz com que você absorva as calorias mais rápido do que o fígado e o pâncreas conseguem suportar. Nosso sistema digestivo nunca evoluiu para queimar tanto açúcar tão rápido e eles respondem da única maneira que podem: transportar muito do excesso de açúcar para a gordura visceral.

Ninguém jamais comeria bolo no café da manhã, no entanto. Direito? Agora considere os ingredientes: farinha, manteiga, ovos e açúcar. O que vai nos muffins, panquecas, pão de banana, cereais e a quantidade predominante de alimentos oferecidos em quase todos os cafés e restaurantes durante as primeiras horas da manhã, bem como vendidos em supermercados na seção de café da manhã?

Javier Zarracina em Vox criou o gráfico abaixo para destacar o teor de açúcar dos alimentos populares para o café da manhã. O que mais chama a atenção é a ligação entre um muffin e um cupcake. Acho que os muffins veganos feitos com “açúcar orgânico” na minha cafeteria local não são inocentes. A realidade é que poucos cafés oferecem algo saudável nas primeiras horas da manhã.

Zarracina e Julia Belluz questionam muitas opções supostamente saudáveis, como granola e iogurte. Claro, o iogurte pode ser uma boa opção, mas apenas se você comprar simples. Quase todos os outros sabores são carregados de açúcares. Enquanto escrevem, o islandês Siggi's atende especificamente a um mercado de baixo teor de açúcar:

Cada porção tem cerca de 100 calorias e 25 a 50% menos açúcar do que as marcas tradicionais. Iogurtes naturais de qualquer marca são uma aposta segura, e é sempre uma boa ideia evitar iogurtes com nomes como torta de limão e cheesecake Philly.

Outras opções que eles sugerem incluem ovos, bem como um café da manhã japonês: peixe, arroz e sopa de missô. Eu começo minhas manhãs com um smoothie misturado com proteína de caldo de osso, manteiga de amêndoa, óleo MCT ou leite de coco ( não água de coco), kefir puro e algumas frutas silvestres. Eu mantenho a gordura alta e o açúcar baixo.

Como você começa seu dia reverbera até dormir. O quanto você ingere durante o dia é importante, mas não é a única consideração. Lieberman derrota esse antigo mito de que “calorias entrando, calorias saindo” é o principal fator para a obesidade e a perda de peso. O tipo de calorias é importante. Ele escreve,

Alimentos ricos em glicose digerida fornecem muitas calorias e deixam você com fome mais cedo. Pessoas que comem refeições com uma porcentagem maior de calorias provenientes de proteínas e gorduras passam menos fome por mais tempo e, portanto, comem menos comida em geral do que pessoas cujas calorias vêm principalmente de alimentos açucarados e ricos em amido.

Comer sobremesa no café da manhã prepara você para desejos constantes conforme seus níveis de insulina aumentam precocemente. Mais fome significa mais calorias e, à medida que sua força de vontade diminui ao longo do dia, mais alimentos reconfortantes ricos em carboidratos, o que mantém seu fígado trabalhando horas extras. Em vez disso, você pode comer muitas calorias de gordura que são transformadas em energia utilizável por seu cérebro, músculos e órgãos. Continue consumindo carboidratos desde o início e o processo acabará levando à obesidade e, infelizmente, para muitas pessoas, ao diabetes tipo 2.

Dada a difusão de muffins, donuts e “pães” nutricionalmente baratos servidos todas as manhãs na América, a única opção real que temos é parar de comprá-los. Só então eles deixarão de ser oferecidos - o mercado como deve funcionar. No entanto, enquanto continuarmos comprando, eles continuarão sendo produzidos. Nutrição barata tanto para criar quanto para ingerir, mas metabolicamente cara para corrigir. Trocar conveniência pela saúde prejudica a todos no longo prazo.

O próximo livro de Derek, Whole Motion: treinando seu cérebro e corpo para uma saúde ideal , será publicado em 18/07 pela Carrel / Skyhorse Publishing. Ele está baseado em Los Angeles. Fique em contato Facebook e Twitter .