Colágeno
Colágeno , qualquer um de um grupo de proteínas que são componentes de fibras esbranquiçadas, em vez de fibras inelásticas de grande resistência à tração presente no tendão e ligamento e na camada de tecido conjuntivo da pele - derme - e na dentina e cartilagem. As fibras colágenas ocorrem em feixes de até várias centenas de mícrons de largura, e as fibras individuais podem ser separadas em fibrilas finas; as fibrilas, além disso, consistem em filamentos ainda mais finos com uma estrutura periódica em faixas.
colágeno Molécula de colágeno. ynse / Shutterstock.com
O colágeno é uma escleroproteína ( q.v. ), pertencendo a uma família de proteínas marcada pela baixa solubilidade em água. O colágeno é especialmente rico em aminoácido glicina, e é a única proteína conhecido por conter uma proporção substancial de hidroxiprolina. Após a exposição à água fervente, o colágeno é convertido em gelatina.
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