Uma tacografia do México
Como na biologia, a diversidade é um bom indicador da origem culinária
Charles de Gaulle, exasperado com seus conterrâneos, certa vez perguntou à França: 'Como você pode esperar governar um país que tem 246 variedades de queijo?' [1] Se a diversidade culinária é um indicador de instabilidade política, então não pode haver muita esperança para a Itália, com mais de 350 formatos de massa diferentes [2], ou para o México, com suas inúmeras variedades de taco.
O taco é o gênio da simplicidade aplicada ao preparo de alimentos. É um tortilha [3] dobrado ou enrolado em quase qualquer tipo de alimento, que pode então ser comido à mão. Um grampo da dieta mexicana por milhares de anos antes da conquista espanhola no século 15, o taco já conquistou o resto do mundo, começando com os Estados Unidos a partir do início do século 20.
Mas não importa o quão totalmente americano (e subsequentemente global) o taco tenha se tornado agora, seu pedigree permanece indiscutivelmente mexicano, como demonstrado pela rica diversidade regional de estilos de taco mostrados neste mapa [4].
'O mapa gastronômico [do México] é tão variado que só os tacos mais deliciosos têm sucesso, e somente se forem considerados típicos de uma determinada região ou estado', diz a lenda deste tacografia do México. Ele lista especialidades de taco para todos os 31 estados do México e seu distrito federal [5].
Mesmo este resumo - rico, variado, picante - é mais do que podemos tolerar; para fornecer apenas o sabor, sem matar suas papilas gustativas geográficas, veja abaixo uma lista alfabética de cada um dos territórios do México, mais uma de suas especialidades.
Como mostra este breve resumo, os tacos são extremamente adaptáveis ao que cada região tem a oferecer: recheados com carne de vaca, porco ou frutos do mar, vegetais, ovos ou queijo; decorado com todos os tipos de pimenta, verduras e molho . Alguns dos favoritos regionais estão representados no mapa - desde as vacas que se transformarão em carne de boi até os porcos que se transformarão em carne de porco [6]. Muito, muito mais sobre a história (e a preparação) dos tacos pode ser encontrada em The Tacopedia , o livro do qual esta visão geral cartográfica (por meio de índice) foi tirada.
Muito obrigado a Rich Wilson por enviar este mapa, encontrado aqui sobre L.A. Taco , Celebração do estilo de vida do Taco em Los Angeles .
Exemplos anteriores de cartografia culinária postados neste blog incluem uma discussão sobre o Röstigraben da Suíça (# 257 ), A curiosa dicotomia pain au chocolat da França (# 585) e uma visão geral de seus diferentes tipos de pão: felizmente, apenas 80 variedades, Meu general (# 94).
Strange Maps 604
Tem um mapa estranho? Me avisa em estranhosmaps@gmail.com .
______
[1] 'Como você quer governar um país onde existem 246 variedades de queijo?' Uma pergunta retórica, é claro, com o objetivo de ilustrar o talento peculiar dos franceses em discordar entre si. Acontece que a discordância se estende à própria contagem dos queijos franceses: a França às vezes é chamada de 'A terra dos 300 queijos' - mas também de 'A terra dos mil queijos', e de qualquer uma das regiões intermediárias. Uma teoria charmosa, mas inverificável, afirma que há um queijo francês distinto para cada dia do ano (totalizando 365). Cerca de 40 queijos são protegidos pelo Denominações de origem controlada (AOC). No entanto, parece haver acordo sobre as oito principais famílias de queijos franceses: queijos frescos (queijos frescos), queijos macios e casca florida (queijos de pasta mole com casca natural), queijos macios e casca lavada (queijos macios com casca lavada), queijos duros (queijos prensados), queijos prensados e cozidos (queijos prensados e cozidos), queijo de cabra (queijos de cabra), queijo azul (queijos azuis), queijos derretidos (queijos processados).
[2] De acordo com esta Site da Italophile.
[3] Sim, eu ouço você perguntar, mas o que então é um tortilha ? Literalmente, em espanhol, um 'pequeno bolo' (bolo). Principalmente, porém, um tipo de pão achatado fino originalmente feito de milho pelos primeiros povos do México, mais tarde também de farinha depois que os conquistadores espanhóis trouxeram o trigo da Europa. As tortilhas continuam sendo um alimento básico na América Central, tornaram-se onipresentes na América do Norte e até mesmo foram adotadas para uso no espaço, onde se provaram mais fáceis de manusear do que o pão 'tradicional'. Eles são um ingrediente essencial para muitos pratos tradicionais mexicanos, incluindo tacos, burritos (dobrados, ao contrário do taco meio fechado) e enchiladas (geralmente dobrados ao meio, no estilo calzone), mas também como base para tortilla chips.
[4] Como na biologia, a diversidade pode ser um bom indicador da origem culinária.
[5] Se isso soa vagamente como uma reminiscência da configuração dos EUA, não é coincidência. O título oficial do estado federal é Estados Unidos Mexicanos ('Estados Unidos Mexicanos'), obviamente inspirado no republicanismo revolucionário dos Estados Unidos da América. Compare o nome da breve república belga (janeiro a dezembro de 1790): Bélgica-Estados Unidos ('Estados Unidos da Bélgica').
[6] Os nomes duplos são explicados assim: os animais foram criados por fazendeiros anglo-saxões (daí vaca, ovelha, porco), mas comidos por seus mestres normandos de língua francesa (daí boi, carneiro, porco).
Compartilhar:
