Qual é a diferença entre compotas, geléias e conservas?
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Antes da invenção da geladeira doméstica em 1913, era raro encontrar um morango no inverno ou uma maçã gala na primavera - a menos que tivesse sido preservado. Compotas, geleias e conservas foram desenvolvidas por industriosos comedores de frutas do passado como métodos de manter as frutas frescas fora da estação. Quando a opção de congelar e refrigerar se tornou disponível, os alimentos frescos que estavam na estação em climas mais quentes poderiam sobreviver a uma viagem para outro lugar para consumo, eliminando a necessidade de técnicas de preservação antigas. Embora não sejam mais uma necessidade, alguns métodos mais antigos de armazenamento de alimentos tornaram-se iguarias tradicionais. Compotas, geleias e conservas de frutas duraram muito além de ficarem desatualizadas e são pastas doces populares para pães, sanduíches e muitos outros alimentos. Mas quais são as diferenças entre essas três abordagens muito semelhantes para preservar frutas?
A maior diferença entre geléia, geléia e conservas é quanto do original fruta é usado para fazê-los. A geleia tem a consistência mais lisa e é feita a partir do esmagamento da fruta e do descarte dos restos sólidos. Isso deixa apenas o suco da fruta, que é então misturado com uma substância chamada pectina e aquecida para formar a pasta gelatinosa. A geléia é feita da mesma forma esmagando uma fruta, mas isso espalha as folhas na maioria dos pedaços sólidos de fibras e sementes da fruta (se forem pequenas o suficiente e seguras para consumir) para dar uma consistência para barrar. Dos três, as conservas usam a maior parte da fruta e são simplesmente pedaços menores de fruta picados que são misturados com açúcar para mantê-los frescos e combinados com um xarope ou geléia para contê-los.
Procurando o sabor mais autêntico? Compotas ou conservas conterão as porções mais ricas de fruta, enquanto o sabor da geleia será ligeiramente prejudicado pela gelatina. É por isso que as conservas são frequentemente utilizadas para cozinhar e assar, já que contêm a maior quantidade do sabor da fruta em uma forma que pode ser misturada. A geléia costuma ser usada para complementar queijos e biscoitos porque sacrifica apenas um pouco do sabor para uma distribuição mais fácil. Mas para otimizar a facilidade de espalhar em, digamos, um sanduíche de pasta de amendoim com geleia, a escolha óbvia está no nome.
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