A ciência de misturar sabores para enganar suas papilas gustativas

Os cientistas do paladar ainda não têm certeza de como e por que as papilas gustativas funcionam da maneira que funcionam, mas isso não significa que não tenham descoberto maneiras de 'hackear' seus sentidos.

A ciência de misturar sabores para enganar suas papilas gustativas
Veronique Greenwood, da BBC Future, tem uma matéria hoje sobre 'hackear' suas papilas gustativas. Eu não sei sobre você, mas esse tipo de terminologia evoca imagens de Jonny Lee Miller e Angelina Jolie digitando em um teclado tentando acessar sua língua. Na verdade, é muito mais simples do que isso. As papilas gustativas se comportam de maneira diferente quando seus ambientes mudam. Para 'hackear' sua papila gustativa, você só precisa alterar as condições em sua língua antes de expô-la a um sabor diferente. O exemplo que Greenwood usa é beber suco de laranja após escovar os dentes. A pasta de dente muda o ambiente das papilas gustativas e isso faz com que processem o suco de laranja de forma diferente. Greenwood explica como isso funciona:

'Para entender por que esses alimentos bagunçam sua mente, primeiro pense na sua língua. É coberto por pequenos aglomerados de células sensíveis ao sabor, e a membrana de cada célula é cravejada de proteínas que funcionam, essencialmente, como campainhas. Quando algo - uma molécula na comida que você comeu - os atinge corretamente, uma mensagem dispara da célula para o cérebro, causando uma das cinco sensações de sabor: doçura, amargura, azedume, salgado ou umami. '



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Greenwood continua falando sobre a história da ciência do gosto, as descobertas que ainda precisam ser feitas e a destruiçãolauril sulfato de sódio afeta seus receptores de degustação de suco de laranja. Confira seu artigo completo (link abaixo) e diga-nos o que você achou nos comentários.



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Crédito da foto:saisnaps / Shutterstock



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