foie gras
foie gras , (Francês: fígado gordo) uma iguaria da culinária francesa, o fígado de um ganso ou pato engordado por um processo de alimentação forçada. O que geralmente é considerado o melhor foie gras é produzido na província de Estrasburgo . O foie gras é idealmente muito firme e com textura suave, com uma coloração de branco cremoso tingido de rosa.
foie gras Foie gras com sementes de mostarda e cebolinha no suco de pato. Charles Haynes
Principais perguntas
O que é foie gras?
Foie gras é o fígado de um ganso ou pato engordado por um processo de alimentação forçada. É considerada uma iguaria da culinária francesa. O foie gras é idealmente muito firme e com textura suave, com uma coloração de branco cremoso tingido de rosa.
Onde o foie gras se originou?
Acredita-se que o foie gras se originou com os antigos egípcios, que observaram que os gansos e patos migratórios armazenavam gordura em seus fígados; eles começaram a alimentá-los à força para obter o fígado gordo como alimento. A prática de produzir e comer foie gras parece ter continuado com o antigos romanos e depois judeus no período medieval antes de finalmente decolar na França em 1500.
O que é foie gras torchon?
Foie gras torchon é um estilo de preparação de foie gras; toalha de chá significa pano de prato em francês, o que denota que o foie gras é envolvido em um pano de prato ou material de pano semelhante e moldado em uma forma cilíndrica para ser cozido. (A terrina de foie gras, ao contrário, é simplesmente outro estilo de preparação em que o fígado cru é cozido em um prato de terrina de porcelana.)
Como o foie gras foi controverso?
No início do século 21, os defensores dos direitos dos animais chamaram a atenção para a produção de foie gras, argumentando que alimentar pássaros à força por meio de longos tubos enfiados na garganta era desumano e causava doenças em fígados. Em 2006, Chicago se tornou a primeira cidade dos Estados Unidos a proibir restaurantes que servem esse prato, mas a proibição foi revogada dois anos depois.
O foie gras costuma ser cozido em crosta, como patê de foie gras, que pode ser servido quente ou frio. O patê, ou crosta de massa folhada, é forrado com geleia e o foie gras é preparado com conhaque, temperos e trufas. O foie gras também pode ser servido em forma de purê com pão ou torradas e geleia, com guarnições ou panquecas, ou em terrinas.
No início do século 21, os defensores dos direitos dos animais chamaram a atenção para a produção de foie gras, argumentando que alimentar pássaros à força por meio de longos tubos enfiados na garganta era desumano e causava doenças em fígados. Em 2006, Chicago se tornou a primeira cidade dos Estados Unidos a proibir restaurantes que servem esse prato, mas a proibição foi revogada dois anos depois.
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