Ciência Surpreendente

Os ovos estão novamente associados a problemas cardíacos - embora o estudo tenha problemas

Embora os ovos tenham voltado ao menu, alguns estão tentando reescrever o roteiro.

Um novo estudo da Northwestern University encontrou uma ligação entre o consumo de ovos e doenças cardiovasculares e mortalidade por todas as causas.
A pesquisa contou com autorrelato no início da observação, sem relato de acompanhamento.
A correlação é provável, não a causalidade, pois estudos maiores descobriram que o oposto é verdadeiro.

Aqui vamos nós novamente.

Poucos alimentos foram derrotados como os ovos. Do mundo ' comida perfeita 'para levar alguém por um certo caminho para um ataque cardíaco , os ovos se tornaram de alguma forma tão polarizadores quanto a política.

Em 2017, Harvard sugeriu que um ovo por dia mostra nenhum aumento em seu risco de ataque cardíaco, derrame ou qualquer outro tipo de doença cardiovascular. Isso não é sem ressalvas: três por semana é provavelmente o nível superior para quem sofre de diabetes; é sensato reduzir o consumo se você já teve um ataque cardíaco (ou se fuma).

Com base em pesquisa semelhante, o governo dos EUA removido limites relacionados ao consumo de ovos em suas diretrizes dietéticas. O colesterol dietético parecia não ser o diabo que muitos presumiam. Os ovos estavam de volta ao prato. As misturas de ovos falsos diminuíram. Os defensores da gema reivindicaram seu troféu à medida que mais (mas não todos) restaurantes retiravam omeletes de clara de ovo de seus cardápios.

Agora um novo estudo , conduzido por pesquisadores do Departamento de Medicina Preventiva da Northwestern University - foi publicado este mês na revista médica JAMA - afirma que o alto consumo de colesterol dietético (ou ovos) aumenta o risco de doenças cardiovasculares (DCV) e mortalidade por todas as causas.

Ovos são bons para você?

A coleta de dados para este artigo abrangeu 29.165 participantes ao longo de 31 anos - cada participante foi seguido por uma média de 17,5 anos. Um total de 5.400 CVDs foram registrados. Especificamente: 2.088 problemas nas artérias coronárias, 1.897 falhas cardíacas, 1.302 derrames e 113 mortes por DCV. O número total de mortes (mortalidade por todas as causas) durante esse período foi de 6.132.

Os pesquisadores estavam retrocedendo para descobrir as dietas dos participantes; registros de alimentos não foram mantidos. O estudo é baseado em autorrelato, realizado apenas no início da pesquisa. Assim, dois problemas sérios: autorrelato sem rastreamento regular pode variar amplamente; suas dietas podem ter mudado dramaticamente ao longo de mais de 17 anos. Se você afirma que come dois ovos por dia e, um ano depois, deixa os ovos cair completamente, isso não foi levado em consideração.

Os resultados do grupo foram derivados do rastreamento de aumentos de 300 mg na ingestão diária de colesterol. (Um ovo grande tem 186 mg , todos na gema.) Para cada 300 mg adicionados, foi observado um aumento de 3,24% na chance de sofrer de DCV e de 4,43% na morte por qualquer coisa.

Para quebrar isso em números redondos, a professora associada Norrina Allen, que participou do estudo, observa que consumir dois ovos por dia aumenta sua probabilidade de desenvolver doenças cardíacas em 27 por cento. Ela também diz que o estudo, sendo observacional, não inclui outros fatores que poderiam desempenhar um papel no desenvolvimento de DCV, embora a equipe tenha levado em consideração idade, sexo, etnia, hábitos de fumar e beber e níveis de exercício - novamente, todos eles próprios relatado.

Quando Bruce Y. Lee era membro das Academias Nacionais de Ciência, Medicina e Engenharia em 2017, ele atuou em um comitê que recomendou uma abordagem multifatorial para entender melhor a relação entre dieta e saúde. Como analogia, ele escreve que durante o lançamento de um foguete, os engenheiros levam em consideração mais de um ou dois fatores climáticos ao determinar se devem ou não conduzir a missão.

Homens turcos mostram ovos não vendidos no Mercado de Alimentos Desidratados e Vegetais Rami, em Istambul. Crédito da foto: Ali Ozuler / AFP / Getty Images

Este é um problema constante nos estudos em saúde. Por exemplo, Gary Taubes observado aquela pesquisa que criticava o macronutriente, a gordura, nunca considerou a quantidade de carboidratos que os participantes ingeriam, o que distorceu seriamente os resultados. Fãs de dietas cetogênicas usam o mesmo argumento para defender sua abordagem alimentar.

Lee diz que uma mentalidade holística deve ser aplicada em todas as pesquisas nutricionais, observando que os ovos são excelentes fontes de 'proteína, vitamina D, colina, luteína e zeaxantina'. Concentrar-se exclusivamente nos níveis de colesterol e ao mesmo tempo negar os benefícios pode afastar as pessoas de um alimento que poderia ser benéfico.

Lee também toma nota de um estudar envolvendo meio milhão de adultos chineses, que mostraram que o consumo moderado de ovos está 'significativamente associado a um menor risco de DCV, em grande parte independente de outros fatores de risco.'

O que significa que a moderação, como com tudo, é fundamental. Um ovo por dia manterá o médico longe? Talvez. Você deve ter cuidado se sofrer de problemas como hipercolesterolemia (colesterol alto genético)? Absolutamente. Mas isso significa que todos precisam evitar os ovos? Altamente duvidoso.

Quatorze ovos por semana pode simplesmente ser um exagero, especialmente porque você pode obter os micronutrientes em outro lugar. Ignorá-los completamente também não parece ser o movimento certo. Até que uma pesquisa mais isolada, envolvendo o rastreamento real da dieta e não a autorrelato, aconteça, as manchetes sobre os perigos dos ovos precisam ser interpretadas com um grão - ok, uma pitada - de sal.

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