Cientistas fazem café frio em 3 minutos usando lasers

Esta é uma grande melhoria em relação ao tempo de fermentação típico de 12 a 18 horas.
  cerveja gelada
Crédito: Jiva Core / Adobe Stock
Principais conclusões
  • Por causa da química, o café frio tem um sabor diferente do café quente tradicional.
  • O café frio leva cerca de 12 a 18 horas para ser preparado. Novas pesquisas mostram que isso pode ser feito em três minutos – usando lasers.
  • Talvez alguns baristas hipsters com propensão à tecnologia possam lançar uma tendência de café pulsado a laser.
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Nos últimos anos, poucas bebidas se tornaram tão populares quanto o café frio. Está a caminho de se tornar um mercado bilionário globalmente , graças em grande parte aos Millennials que o adoram. Alguns gostam por seu sabor distinto, enquanto outros preferem ter que mexer nas máquinas de café logo de manhã.



Mas se você não comprar concentrado de cerveja fria, leva pelo menos 12 horas para preparar. E se você esquecer de infundir o café na água no dia anterior – como costumo fazer – você pode ter que perder sua bebida gelada do dia. Isso pode mudar no futuro.



Em pesquisa Publicados no jornal Ciência dos Alimentos , pesquisadores da Universidade de Duisburg-Essen, na Alemanha, demonstraram um método que prepara o cold brew muito, muito mais rápido. E o processo envolve lasers .



O que torna o cold brew tão legal

O processo de fermentação é um fator importante na determinação do sabor do café. A fermentação fria é conhecida por ser menos ácida e menos amarga do que a bebida quente ou até mesmo o café gelado (que é apenas uma bebida quente resfriada com gelo). Isso é por causa da química. Quando a água é usada para extrair produtos químicos da borra de café, a temperatura é importante. A água quente extrairá um perfil químico diferente – e, portanto, um perfil de sabor diferente – do que a água fria. Café quente e café frio, portanto, são bebidas essencialmente diferentes.

Por exemplo, os compostos aromáticos que enchem sua casa com aquele cheiro característico de noz toda vez que você prepara café quente são voláteis em altas temperaturas e evaporam rapidamente da bebida. Pelo contrário, o café frio mantém esses compostos aromáticos, que mudam drasticamente seu sabor.



café a laser pulsado

Anteriormente, uma equipe de pesquisadores principalmente da China usava ultrassom para diminuir o tempo de infusão a frio de 12 horas para 1 hora. Mas, nesta nova pesquisa, os cientistas alemães aumentaram a aposta, mostrando que o tempo de fermentação a frio poderia ser reduzido para apenas três minutos usando lasers.



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Como se pode suspeitar, os lasers podem superaquecer os materiais. Para evitar isso, os autores usaram lasers pulsados, que ligam e desligam muito rapidamente – neste caso, a cada picosegundo (um trilionésimo de segundo). Os lasers pulsados ​​em picossegundos foram irradiados em uma mistura de pó de café em água por três minutos. A irradiação a laser aqueceu a bebida em cerca de 5°C (mas isso não desqualifica a bebida de ser considerada “fabricada a frio”).

  cerveja gelada
Crédito : A. R. Ziefuß et al., NPJ Sci Food, 2022.

Em seguida, os autores analisaram o perfil do café pulsado a laser. A acidez foi comparável à do café frio e inferior à do café quente. O teor de cafeína foi menor do que o do cold brew, mas maior do que o do hot brew. Usando cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa, uma técnica que identifica moléculas, os pesquisadores mostraram que o café pulsado a laser era semelhante à fermentação a frio, aliviando as preocupações de que os lasers pudessem destruir o café.



Os lasers estão chegando a uma cafeteria perto de você?

Além de criar uma leve inconveniência para os bebedores de café, o longo tempo de infusão do cold brew limita o escopo de experimentação para cervejeiros aventureiros. Ao diminuir o tempo de infusão de horas para minutos, esta pesquisa abre a cerveja gelada para novas e excitantes possibilidades. Por exemplo, pequenos ajustes na velocidade dos pulsos de laser ou no tempo de exposição podem desbloquear uma variedade de novos perfis de sabor.

Você vai beber café a laser pulsado em breve? A partir de agora, os lasers pulsados ​​encontram aplicações limitadas na indústria de alimentos e bebidas. No entanto, se a história do café servir de guia, são necessários apenas alguns baristas hipsters com propensão à tecnologia para obter uma tendência.



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