Marshmallow
Marshmallow , arejado doce que se originou como um xarope e pomada medicinal versátil; era feito da seiva da raiz da malva do pântano ( Althaea officinalis ), açúcar e clara de ovo.
Marshmallow assando no palito Um marshmallow assando no palito. Nina Hale
O doce marshmallow moderno é feito de xarope de milho, dextrose , gelatina e albumina de ovo. Uma mistura desses ingredientes é aquecida a cerca de 240 ° F (115 ° C), batida duas ou três vezes seu volume original e aromatizada.
O marshmallow acabado varia em consistência de em borracha a semilíquido. O doce mais firme é moldado nas tradicionais almofadas pequenas polvilhadas com farinha de arroz ou açúcar de confeiteiro antes de ser embalado; às vezes, são usados como guarnição na culinária e, popularmente, são torrados em palitos sobre uma fogueira. Marshmallow mais elástico é frequentemente revestido com chocolate . O marshmallow mais macio é usado como base para coberturas, fudges e pudins e como cobertura para sorvete .
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