A proteína vegetal é superior à proteína animal?
Escolher uma dieta é difícil para muitas pessoas. Mas não precisa ser assim.
Proteína de nozes vs. proteína de carne. (Imagem: Shutterstock / gov-civ-guarda.pt)A pergunta mais comum que recebi durante minhas décadas de vegetarianismo dizia respeito às proteínas. As pessoas ficaram fascinadas com o fato de um ser humano poder receber suprimentos adequados do macronutriente sem consumir produtos de origem animal. Isso se tornou especialmente relevante quando me envolvi com o veganismo por dois anos. Embora eu nunca receba essa pergunta mais , a questão das proteínas persiste, mostrando uma profunda ignorância sobre o que constitui uma dieta saudável.
Qual proteína é a melhor é outra história e, infelizmente, a resposta é bastante tribal. Muitos carnívoros geralmente assumem a posição de que a carne fornece o perfil de nutrientes mais benéfico - o próprio termo 'proteína' é livremente trocado por 'carne'. Por outro lado, esqueça de tentar obter informações da maioria dos blogs veganos ou holísticos. Tudo que você aprenderá (falsamente) é que o consumo de carne é o ato mais tóxico que se possa imaginar, ou outras idéias horríveis, como ovos sendo tão ruins para você quanto cigarros .
Vamos começar com dois fatos básicos e indiscutíveis:
- Plantas, nozes e sementes fornecem proteína suficiente para a subsistência. Falando evolutivamente, os primeiros animais precisavam consumir plantas. Há uma razão para que as carnes mais saudáveis sejam 'alimentadas com capim'. Os peixes, muitas vezes considerados a melhor fonte de carne (problema do mercúrio à parte), adquirem seu perfil nutricional das plantas aquáticas.
- Os humanos há muito comem animais. Nós até comemos outras familias de humanos, e não apenas de Neandertais. Embora a maioria dos americanos possa pagar por uma dieta baseada em vegetais, as infraestruturas (e culturas) de outras nações não estão equipadas para lidar com mudanças dietéticas tão profundas. A carne não é tóxica, embora a indústria da agricultura industrial tenha indiscutivelmente criado muito sofrimento desnecessário e, ao longo do caminho, um produto muito menos saudável.
Entrando nesta longa discussão, Ciência popular recentemente declarado a proteína vegetal deve ser superior. Embora certamente possa ser - poucos argumentam que mais carne na dieta é melhor como uma diretriz geral - vamos investigar os pontos principais.
Nutrientes e fibras
A autora, Sara Chodosh, escreve que embora as plantas não tenham apenas a maioria (mas não todos; especificamente B12) dos nutrientes que a carne fornece, um carboidrato essencial está faltando na carne: as fibras. Haider Warraich, bolsista de cardiologia da Duke University escreve que a constipação é uma “epidemia americana”. Todos os anos, mais de 700.000 americanos visitam o pronto-socorro devido à incapacidade de defecar. Outros milhões sofrem com esse problema.
A dieta é a principal razão, embora, como Warraich aponta, os medicamentos, especialmente os opioides, também causam constipação. Os humanos precisam consumir muita forragem. A fibra não apenas ajuda a digestão, escreve Chodosh, mas também “promove um microbioma intestinal saudável e está fortemente associada a um menor risco de doenças cardiovasculares”. Ela observa que as plantas oferecem mais nutrientes por meio de menos calorias. Por esta razão, devemos considerar derivar a maior parte das proteínas das plantas.
Hábitos mais saudáveis
A ideia de que as pessoas que comem principalmente ou exclusivamente plantas vivem vidas mais saudáveis é difícil de provar. Também é relativo: conheço veganos que fumam cigarros e comem predominantemente alimentos processados. No entanto, Chodosh levanta um ponto importante: se você leva sua dieta a sério, provavelmente está instituindo outras práticas importantes, como visitas regulares ao médico e exercícios. Certamente há muitos comedores de carne saudáveis, embora as chances possam ser a favor dos herbívoros.
Curiosamente, a maioria das pessoas que encontro em minhas aulas de ginástica e ioga são carnívoros. No entanto, isso não deve ser um problema ou / ou. Nós apenas temos que olhar para a direção em que a balança está se equilibrando. Dadas as margens extremas em que vive uma porcentagem da população, o que levou a um profundo problema de obesidade, é melhor comer mais plantas.
Gorduras saturadas
Este tem sido um dos problemas nutricionais mais controversos nos últimos anos, principalmente devido à popularidade das dietas ricas em gordura e cetogênicas. Especialistas amantes de gordura vão tão longe a ponto de aconselhar você comer barras inteiras de manteiga. É importante ressaltar que um estudo de 18 países mostra que os carboidratos, não as gorduras, são os problema real . Este estudo também observou que a baixa ingestão de gorduras saturadas leva a um maior risco de morte.
A quantidade de gorduras saturadas que aumentam o colesterol da dieta é aberto para debate . Associação Americana do Coração diretrizes sobre a questão - “Em geral, você não pode errar comendo mais frutas, vegetais, grãos inteiros e menos calorias” - são vagas. É verdade que você não quer comer pedaços gigantes de gordura bovina todos os dias, mas as evidências contra o consumo de gorduras moderadas não estão se sustentando. Os estudos que não levam em consideração os carboidratos devem ser considerados nulos até que possamos entender melhor o assunto.
Câncer
O dia em que a Organização Mundial de Saúde anunciado que a carne vermelha é cancerígena era o Natal para os veganos. Meu feed de mídia social foi dominado pelas notícias. Nesse ponto, quase tudo aumenta o risco de câncer. A Califórnia estava quase pronta para rotular o café com rótulos cancerígenos, embora o bom senso agora pareça ser ganhando .
Chodosh escreve que no panorama relativo de materiais cancerígenos, a carne vermelha fica bem abaixo dos problemas de poluição do ar, álcool e tabaco. Meu prédio (e quase todos os outros em Los Angeles) tem uma placa avisando que os produtos químicos dentro das paredes podem causar câncer. Desde a Revolução Industrial, a totalidade da vida tornou-se cancerígena, para o bem e para o mal. De todos os argumentos contra a proteína da carne, este é o mais fraco.
o famoso estudo de Rosenhan sobre diagnóstico e tratamento em hospitais psiquiátricos indicou que
Devemos reduzir o consumo de carne? Dada a quantidade de crueldade que permitimos, certamente. Nossa saúde certamente não sofrerá por comer mais plantas. Mais uma vez voltando no tempo biológico, a carne foi tratada por muito tempo como uma guloseima, não como um alimento básico. Os humanos evoluíram principalmente comendo vegetais, nozes, sementes e plantas. A ciência é muito simples. Apenas permitimos que preconceitos pessoais turvem nosso julgamento.
-
