Caseína
Caseína , o chefe proteína no leite e no ingrediente essencial do queijo. Na forma pura, é um amorfo sólido branco, insípido e inodoro, enquanto o seu tipo comercial é amarelado com um odor agradável. O leite de vaca contém cerca de 3 por cento de caseína.
o processo de fabricação de queijo O processo de fabricação de queijo. Encyclopædia Britannica, Inc.
Propriedades
A caseína pura é um sólido branco amorfo, sem sabor ou odor. A caseína comercial é ligeiramente amarela, com um odor agradável. A caseína seca mantém-se bem se protegida de insetos e roedores; a caseína úmida é rapidamente atacada por fungos e bactérias e adquire um odor desagradável. O Gravidade Específica é 1,25 a 1,31. A caseína é uma mistura de fosfoproteínas de diferentes peso molecular .
A caseína é um colóide liofílico semelhante à albumina e gelatina. É isoelétrico em pH 4,6, onde sua solubilidade em água é de apenas 0,01 por cento. É anfotérico: abaixo de pH 4,6, a caseína se forma moderadamente solúvel sais tal como cloreto de caseína; acima de pH 4,6 caseína forma sais com bases . O caseinato de sódio e outros sais alcalinos são solúveis sem limite, enquanto cálcio caseinato, outros sais alcalino-terrosos e sais de metais pesados são quase insolúveis. Os caseinatos rapidamente formam géis quando coagulados lentamente a partir de soluções concentradas. O formaldeído forma um insolúvel composto com caseína. A caseína é insolúvel na maioria dos solventes orgânicos. A paracaseína é menos liofílica, mas de outra forma idêntica à caseína.
Fabricar
A caseína é geralmente feita de leite desnatado (raramente de leitelho), por um dos três métodos: (1) coalhada de caseína naturalmente acidificada quando ácido láctico suficiente se desenvolve a partir da fermentação do açúcar do leite pela bactéria sempre presente Streptococcus lactisi ; (2) a caseína ácida é precipitada pela adição de ácido clorídrico diluído ou ácido sulfúrico ; (3) para caseína de coalho, leite desnatado morno é definido com extrato de coalho até que o paracaseinato de cálcio coagule, após o que o coágulo é cortado em pequenos pedaços para permitir que o soro escorra. Em todos os três métodos, o soro é retirado, a coalhada lavada com água, drenada ou prensada, seca ao ar quente, moída e embalada para venda. A caseína do coalho retém muito do fosfato de cálcio do leite.
Usos
A caseína é usada em alimentos preparados, em medicamentos e suplementos dietéticos e em cosméticos. As aplicações industriais menores incluem o tempero e tratamento de couro, produtos de limpeza e polidores para calçados, impressão e colagem em têxteis, sprays inseticidas, fabricação de sabão e muitos usos em que a caseína serve como um colóide protetor, agente emulsificante ou aglutinante. As principais aplicações da caseína são revestimentos de papel, colas, tintas, plásticos e fibras artificiais.
Revestimentos de papel
Livros e papéis artísticos são revestidos com caseína pigmentada para fornecer uma superfície adequada para ilustrações em meio-tom. Uma solução moderadamente alcalina de caseína ácida ou acidificada naturalmente é misturada com uma pasta aquosa dos pigmentos. Formaldeído ou cal podem ser adicionados para melhor resistência à água. A mistura é espalhada sobre o papel em uma máquina de revestimento e seca.
Colas
As juntas de madeira feitas com cola de caseína resistem à humidade durante algum tempo. A cola de caseína preparada é um pó composto de caseína acidificada naturalmente ou ácida, cal, sais de sódio adequados e um fungicida. O pó é dissolvido em água pouco antes do uso da cola, após o que os sais de sódio precipitam parte da cal, liberam hidróxido de sódio e dissolvem a caseína como caseinato de sódio; mais tarde, o resto da cal lentamente transforma o caseinato de sódio em caseinato de cálcio insolúvel.
Tintas
Tintas de caseína ou cinomose fornecem decoração moderadamente lavável e sem brilho para paredes internas ou para alvenaria externa. As tintas em pó de caseína, para serem misturadas com água, são semelhantes à cola de caseína em composição exceto para a adição posterior de pigmentos. As tintas em pasta de caseína, para serem diluídas em água, são feitas pigmentando soluções fracamente alcalinas de caseína. A caseína também é usada como agente emulsificante em tintas de emulsão, que são tintas a óleo que podem ser diluídas com água.
Edvard Munch: O grito O grito , têmpera e caseína sobre papelão por Edvard Munch, 1893; na Galeria Nacional, Oslo. Galeria Nacional, Oslo, Noruega / Biblioteca de Arte Bridgeman, Londres / SuperStock
Plásticos
Plásticos moldados de caseína assemelham-se a chifre, marfim, ébano e mármore na aparência. O principal uso é para botões de roupas. A caseína do coalho é granulada, umedecida com água e bem amassada. Podem ser adicionados corantes ou pigmentos. Os grânulos absorvem a água e são amolecidos. O material é então passado através de uma prensa de cilindro aquecida com parafuso rotativo a partir da qual o plástico macio é extrudado sob pressão em hastes ou tubos. O plástico macio pode então ser moldado na forma desejada. O plástico moldado é endurecido por imersão prolongada em solução de formaldeído, após o que é seco lentamente.
Fibras de fabricação humana
Fibras têxteis semelhantes a lã são feitas de caseína por extrusão de uma solução alcalina de caseína através de fieiras do tipo usado na fabricação de rayon e, em seguida, endurecimento das fibras em um banho ácido contendo formaldeído. Comercializado pela primeira vez na década de 1930 sob o nome de Lanital na Itália e Aralac nos Estados Unidos, as fibras de caseína feitas pelo homem foram usadas durante a Segunda Guerra Mundial devido à escassez de lã. Houve um interesse renovado pela fibra de caseína no século 21, à medida que os fabricantes buscavam explorar alternativas às fibras sintéticas à base de petróleo, como o náilon.
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