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Ainda estamos comendo clara de ovo?

Uma nova pesquisa mostra que a síntese de proteínas é 40 maior após o treino quando se come o ovo inteiro.

Em uma recente viagem a Las Vegas para visitar meu pai, ele sugeriu que fôssemos para Jamms para o café da manhã - a coisa mais próxima na cidade de uma lanchonete em Jersey, ele me disse. Nostálgico, embora não necessariamente atraente. Ele estava certo, porém: decoração horrível, menu de mil itens, café queimado, o cheiro de cigarros horríveis agarrado a cada pedaço de tecido nas janelas e corpos me transportaram de volta à minha juventude.

Enquanto esperávamos por nossa mesa, ouço alguém pedir uma omelete de clara de ovo. Embora eu primeiro tenha percebido que eles ainda existem, a conversa se volta para o tópico de 'saúde'. Aparentemente, por consenso, claras de ovo são a melhor opção para um café da manhã ideal neste canto de Las Vegas.

Aparentemente, o fenômeno da clara de ovo ainda é galopante. Recentemente, em 2014, os EUA experimentaram um escassez de clara de ovo . Um pouco de jiu-jitsu psicológico, comum na indústria de alimentos, convenceu os consumidores de que evitar a gema gordurosa por uma dose concentrada de proteína é o bônus adicional de cobrar um prêmio pelos serviços de remoção a reboque.

A ideia geral: comer a proteína sem gordura. Mas isso nunca foi uma boa ideia. Não está claro com que frequência temos que aprender que um alimento integral é mais do que a soma de seus macronutrientes e micronutrientes. Assim como tirar a fibra da fruta resultados em uma dose de açúcar digna de um refrigerante, um ovo é mais do que proteína.

Agora um estudo recente da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign diz que você nem mesmo está recebendo proteína ideal da substância sem gema, pelo menos depois de um treino, o momento em que a proteína está em alta demanda para fãs de treinamento de resistência.

Nicholas Bard, professor de cinesiologia e saúde comunitária da Universidade de Illinois, liderou o estudo, que descobriu que pessoas que comeram 18 gramas de proteína de um ovo inteiro tiveram uma resposta de fortalecimento muscular 40% melhor do que aquelas que consumiram uma quantidade equivalente de proteína de um ovo inteiro. claras de ovo.

A pesquisa, publicada no American Journal of Clinical Nutrition , mostra que os alimentos inteiros são melhor assimilados do que a soma dos macronutrientes que contêm. A equipe especula que algo na gema ajuda nosso corpo a utilizar melhor a proteína. Como afirma Bard,

Este estudo sugere que comer proteína dentro de sua matriz alimentar mais natural tende a ser mais benéfico para nossos músculos em oposição a obter proteína de fontes isoladas de proteína.

Usando ovos especialmente projetados que permitiram aos pesquisadores rastrear aminoácidos derivados de alimentos, dez jovens realizaram uma sessão de exercícios de resistência e, em seguida, consumiram ovos inteiros ou claras de ovo. Antes e depois da sessão, os pesquisadores coletaram biópsias de sangue e músculo de cada participante.

Curiosamente, a mesma quantidade de aminoácidos da dieta torna-se disponível no sangue de cada voluntário para construir uma nova proteína - 60 a 70 por cento. No entanto, quando a síntese de proteínas no músculo foi medida, uma história diferente se desenrolou.

Burd diz que isso é importante porque as pessoas obterão mais síntese de proteína ao consumir o ovo inteiro, o que, dada a tendência financeira da tendência da clara do ovo, também economizará o dinheiro dos consumidores.

Os humanos evoluíram para identificar e consumir alimentos integrais. Embora grande parte da verborragia em torno da saúde se concentre no isolamento de nutrientes em cada pílula ou pó imaginável, a maioria dos dados mostra que consumir o todo em vez das partes é mais saudável.

Agora que o mito do ovo foi destruído - ele não aumente o seu colesterol quase tanto quanto muitos outros alimentos e é considerado seguro para consumo diário - podemos continuar a comer um dos alimentos ideais da natureza sem culpa. Pode não estar na moda, mas as tendências vêm e vão enquanto a sabedoria comum segue o curso.

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Derek Beres é o autor de Whole Motion: treinando seu cérebro e corpo para uma saúde ideal . Morando em Los Angeles, ele está trabalhando em um novo livro sobre consumismo espiritual. Fique em contato Facebook e Twitter .

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