Drinque suave
Drinque suave , qualquer de uma classe de bebidas não alcoólicas, geralmente, mas não necessariamente carbonatadas, normalmente contendo um agente adoçante natural ou artificial, ácidos comestíveis, sabores naturais ou artificiais e, às vezes, suco. Os sabores naturais são derivados de frutas , nozes , bagas, raízes, ervas e outras fontes vegetais. Café , chá , leite , cacau e sucos de frutas e vegetais não diluídos não são considerados refrigerantes.
refrigerante Vários refrigerantes em um supermercado. SMC
O termo drinque suave foi originado para distinguir as bebidas aromatizadas das bebidas destiladas, ou destilados. Os refrigerantes foram recomendados como um substituto no esforço para mudar os hábitos de beber pesado dos primeiros americanos. Na verdade, as preocupações com a saúde dos consumidores modernos levaram a novas categorias de refrigerantes com ênfase na baixa contagem de calorias, baixo teor de sódio, sem cafeína , e todos os ingredientes naturais.
Existem muitos refrigerantes especiais. As águas minerais são muito populares na Europa e América latina . Kava, feito de raízes de um arbusto espesso, Piper methysticum , é consumido pelo povo de Fiji e de outras ilhas do Pacífico. Em Cuba, as pessoas apreciam um caldo de cana carbonatado; seu sabor vem de xarope não refinado. Em áreas tropicais, onde as dietas frequentemente não são suficientes proteína , refrigerantes contendo farinha de soja foram comercializados. No Egito, o extrato de alfarroba (alfarroba) é usado. No Brasil, um refrigerante é feito à base de mate. O soro obtido da fabricação do queijo de búfala é carbonatado e consumido como refrigerante em norte da África . Alguns europeus orientais apreciam uma bebida preparada com pão dormido fermentado. Mel e suco de laranja fazem parte de uma bebida popular de Israel.
História dos refrigerantes
Os primeiros refrigerantes comercializados surgiram no século 17 como uma mistura de água e suco de limão adoçado com mel. Em 1676, a Compagnie de Limonadiers foi formada em Paris e concedeu o monopólio para a venda de seus produtos. Os vendedores carregavam tanques nas costas, dos quais distribuíam copos de limonada.
As bebidas e águas carbonatadas foram desenvolvidas a partir de tentativas europeias no século 17 de imitar as águas populares e naturalmente efervescentes de fontes famosas, com interesse principal em seus reputados valores terapêuticos. A característica efervescente das águas foi reconhecida desde cedo como a mais importante. O cientista flamengo Jan Baptista van Helmont usou pela primeira vez o termo gás em sua referência ao dióxido de carbono contente. O médico francês Gabriel Venel referiu-se à água gaseificada, confundindo o gás com o comum ar . O cientista britânico Joseph Black chamou o gasoso constituir ar fixo .
Robert Boyle , um filósofo e cientista anglo-irlandês que ajudou a fundar a química moderna, publicou seu Memórias curtas para a história natural experimental das águas minerais em 1685. Incluía seções sobre o exame de fontes minerais, sobre as propriedades da água, sobre seus efeitos sobre o corpo humano e, por último, da imitação de águas medicinais naturais por meios químicos e outros artificiais.
Numerosos relatórios de experimentos e investigações foram incluídos no Transações Filosóficas da Royal Society of London no final dos anos 1700, incluindo os estudos de Stephen Hales, Joseph Black, David Macbride, William Brownrigg, Henry Cavendish e Thomas Lane.
O clérigo e cientista inglês Joseph Priestley é apelidado de pai da indústria de refrigerantes por seus experimentos com gás obtido do fermentando tonéis de uma cervejaria. Em 1772, ele demonstrou um pequeno aparelho de carbonatação ao College of Physicians em Londres, sugerindo que, com o auxílio de uma bomba, a água poderia ser mais impregnada de ar fixo. O químico francês Antoine-Laurent Lavoisier fez a mesma sugestão em 1773.
A Thomas Henry, um boticário em Manchester, Inglaterra, é atribuída a primeira produção de água gaseificada, que ele fez em barris de 12 galões usando um aparelho baseado no projeto de Priestley. O joalheiro suíço Jacob Schweppe leu os papéis de Priestley e Lavoisier e decidiu fazer um dispositivo semelhante. Em 1794, ele estava vendendo suas águas minerais artificiais altamente carbonatadas para seus amigos em Genebra; mais tarde, ele abriu um negócio em Londres.
No início, as águas engarrafadas foram usadas medicinalmente, como evidenciado em uma carta escrita pelo industrial inglês Matthew Boulton ao filósofo Erasmus Darwin em 1794:
J. Schweppe prepara suas águas minerais de três tipos. O nº 1 é para beber normalmente com o jantar. O nº 2 é para pacientes com nefrite e o nº 3 contém a maior parte do álcali administrado apenas em casos mais violentos.
Por volta de 1820, melhorias nos processos de fabricação permitiram uma produção muito maior e a água engarrafada tornou-se popular. Sais minerais e sabores foram adicionados - Ruivo cerca de 1820, limão na década de 1830, tônica em 1858. Em 1886, John Pemberton, um farmacêutico de Atlanta, Geórgia, inventou Coca , a primeira bebida de cola.
Produção
Todos os ingredientes usados em refrigerantes devem ser de alta pureza e grau alimentício para se obter uma bebida de qualidade. Isso inclui água, dióxido de carbono, açúcar, ácidos, sucos e sabores.
Engarrafamento de refrigerantes. Engarrafamento de refrigerantes. AbleStock.com/Jupiterimages
Água
Embora a água seja mais frequentemente retirada de um abastecimento municipal seguro, ela geralmente é processada posteriormente para garantir a uniformidade do produto acabado; a quantidade de impurezas no abastecimento municipal pode variar de tempos em tempos. Em algumas fábricas de engarrafamento, o equipamento de tratamento de água pode consistir simplesmente em um filtro de areia para remover matéria sólida minúscula e purificador de carvão ativado para remover a cor, cloro , e outros sabores ou odores. Na maioria das fábricas, entretanto, a água é tratada por um processo conhecido como supercloração e coagulação. Lá a água é exposta por duas horas a uma alta concentração de cloro e a um floculante, que remove organismos como algas e bactérias ; em seguida, passa por um filtro de areia e carvão ativado.
Dióxido de carbono e carbonatação
O gás dióxido de carbono dá à bebida seu sabor cintilante e picante e evita sua deterioração. É fornecido ao fabricante de refrigerantes na forma sólida (gelo seco) ou na forma líquida mantida sob pressão de aproximadamente 1.200 libras por polegada quadrada (84 quilogramas por centímetro quadrado) em forte aço recipientes. Recipientes de aço leve são usados quando o dióxido de carbono líquido é mantido sob refrigeração. Nesse caso, a pressão interna é de cerca de 325 libras por polegada quadrada.
A carbonatação (da água ou da mistura de bebida acabada) é realizada resfriando o líquido e fazendo-o cascatear em camadas finas sobre uma série de placas em um invólucro contendo gás dióxido de carbono sob pressão. A quantidade de gás que a água irá absorver aumenta à medida que a pressão aumenta e a temperatura diminui.
Xarope aromatizante
O xarope aromatizante é normalmente uma solução concentrada de um adoçante (açúcar ou artificial), um acidulante para acidez, aromatizante e um conservante quando necessário. O xarope aromatizante é feito em duas etapas. Primeiro, um xarope simples é preparado fazendo uma solução de água e açúcar. Esta solução simples de açúcar pode ser tratada com carbono e filtrada se a qualidade do açúcar for ruim. Todos os outros ingredientes são então adicionados em uma ordem precisa para formar o que é chamado de xarope acabado.
Acabamento
Existem dois métodos para produzir um produto acabado a partir do xarope aromatizante. Na primeira, o xarope é diluído em água e o produto resfriado, gaseificado e engarrafado. No segundo, o fabricante mede uma quantidade precisa de xarope em cada garrafa e a enche com água gaseificada. Em ambos os casos, o conteúdo de açúcar (51–60 por cento no xarope) é reduzido para 8–13 por cento na bebida acabada. Portanto, um refrigerante de 350 ml pode conter mais de 40 gramas de açúcar.
refrigerantes Variedade de refrigerantes carbonatados em copos plásticos com gelo e canudos. Unitas Photography / stock.adobe.com
A mistura dos xaropes e a mistura com água pura ou carbonatada, a lavagem e o enchimento dos recipientes são feitos quase inteiramente por máquinas automáticas. As garrafas retornáveis são lavadas em soluções alcalinas quentes por no mínimo cinco minutos e, em seguida, enxaguadas abundantemente. Os recipientes descartáveis ou descartáveis geralmente são enxaguados com ar ou com água potável antes do enchimento. Enchimentos automáticos podem atender centenas de contêineres por minuto.
Pasteurizando bebidas não carbonatadas
As bebidas não gaseificadas requerem ingredientes e técnicas semelhantes às das bebidas gaseificadas. No entanto, uma vez que carecem da proteção contra a deterioração proporcionada pela carbonatação, estes são geralmente pasteurizado , quer a granel, por pasteurização flash contínua antes do enchimento, quer na garrafa.
Refrigerantes em pó
Estes são feitos pela mistura do material aromatizante com ácidos secos, gomas, corantes artificiais, etc. Se o adoçante foi incluído, o consumidor precisa apenas adicionar a quantidade adequada de água pura ou gaseificada.
Refrigerantes gelados
O primeiro refrigerante gelado consistia em um copo de gelo coberto com uma calda aromatizada. Máquinas de distribuição sofisticadas agora misturam quantidades medidas de xarope com água gaseificada ou pura para fazer a bebida final. Para obter o gelo mole, ou neve derretida, a máquina reduz a temperatura da bebida entre −5 e −2 ° C (22 e 28 ° F).
Embalagem e venda
Os refrigerantes são embalados em vidro ou plástico garrafas, aço sem estanho, alumínio , ou latas de plástico, caixas de papelão tratadas, bolsas de alumínio ou em grandes aço inoxidável recipientes.
A venda de refrigerantes teve seu início modesto com o uso de refrigeradores de gelo no início do século XX. Hoje em dia, a maioria das bebidas é resfriada por refrigeração elétrica para consumo no instalações . As máquinas de venda automática distribuem refrigerantes em copos, latas ou garrafas, e restaurantes, bares e hotéis usam pistolas de distribuição para lidar com grandes volumes. Existem dois métodos de venda de refrigerantes em copos. No sistema de pré-mistura, a bebida acabada é preparada pelo fabricante do refrigerante e envasada em tanques de aço inoxidável de 5 ou 10 galões. Os tanques de bebidas são acoplados à máquina de venda automática, onde a bebida é resfriada e distribuída. No sistema pós-mistura, a máquina de venda automática tem seu próprio suprimento de água e dióxido de carbono. A água é carbonatada conforme necessário e é misturada com xarope aromatizado à medida que é dispensada no copo.
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