Falta de pesquisa básica escondida por trás do hype da 'carne limpa'

Apesar de dezenas de milhões de dólares investindo em novas tecnologias, um hambúrguer 'limpo' ainda é difícil de encontrar.

Falta de pesquisa básica escondida por trás
  • Dezenas de milhões de dólares estão financiando projetos para criar um hambúrguer cultivado em laboratório pronto para o consumidor.
  • Apesar do exagero, os especialistas alertam que muito mais pesquisas precisam ser realizadas.
  • A adoção convencional de alimentos vegetais, no entanto, está tornando a carne produzida em laboratório uma possibilidade bem-vinda.




Poucas pessoas discordam que uma solução melhor para a agricultura industrial precisa ser implementada. No entanto, como a dura realidade das condições de vida nessas fazendas está oculta, a maioria das pessoas vive sua vida sem pensar muito na carne que está comendo. A verborragia rabiscada na embalagem não ajuda muito; termos como 'área livre' e 'natural' são efetivamente sem sentido . Os consumidores merecem melhor, por razões de saúde e éticas, mas é difícil definir 'melhor do que' quando 'o que' é mal compreendido.



Carne cultivada em laboratório dispara alarmes entre os céticos, mas como Paul Shapiro, autor de Carne Limpa , me disse no ano passado, é necessário um processo educacional. Combinar decisões éticas com integridade biológica e a carne cultivada em laboratório pode ser uma clara vencedora. Os onívoros obtêm proteínas saborosas, enquanto os vegetarianos e veganos podem se deliciar sem culpa.

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Certamente há um desejo por isso. Mosa Meat, que tem declarado seus produtos estarão disponíveis em restaurantes até 2021, arrecadou quase $ 9m por seus esforços; produtor baseado em plantas, Beyond Meat, acumulou $ 72 milhões em investimento . O Good Food Institute recentemente financiou 14 projetos com US $ 3 milhões em doações para empresas que desenvolvem carne cultivada em laboratório e proteína vegetal. Outra organização de pesquisa, Nova Colheita , investiu quase US $ 1 milhão para financiar projetos na última década.



Além da crueldade animal, o recursos necessários pois a produção de carne é ambientalmente taxativa. A produção de metano e o uso de água são impressionantes. As células-tronco pluripotentes que servem como base da proteína de laboratório podem ser uma solução mágica para muitos problemas simultaneamente.

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De acordo com o artigo, alguns projetos também estão caindo no esquecimento. Enquanto o governo holandês concordou em contribuir com US $ 2,3 milhões para pesquisas, os legisladores acabaram concentrando seus esforços em proteínas de origem vegetal. Isso é lamentável, dados os aditivos usados ​​em muitos desses produtos.



Por exemplo, tome o popular hambúrguer Beyond Meat. Enquanto o três ingredientes principais (além da água, que é o ingrediente principal) são os óleos de canola e de coco e proteína isolada de ervilha, o que se segue é uma lista de conservantes necessários para a ligação, aparência e sabor. Esses incluem metilcelulose , um laxante usado como um emulsificante; maltodextrina , o que é problemático para diabéticos; goma arábica, que, em altas doses, tem sido ligado a 'flatulência inofensiva.' Talvez o mais problemático seja ' sabor natural , 'que essencialmente significa' tudo o que quisermos e não vamos contar a você '.

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Concedido, com menos de 2 por cento, nenhum dos ingredientes adicionados provavelmente irá prejudicá-lo, mas para uma empresa que se anuncia como um produto 'revolucionário' que 'parece, cozinha e satisfaz como carne bovina', temos que questionar o que está sendo usado para imitar esse efeito. Existem outras empresas produzindo alternativas sem conservantes - Sunshine Burgers , por exemplo, faz deliciosos hambúrgueres vegetarianos - então optar por alimentos excessivamente processados ​​parece uma escolha ruim.

Por enquanto, a carne cultivada em laboratório permanece nas ligas menores. Assim como a Beef 1.0, quando produzida essa nova forma de carne não precisará de aditivos para consumo. No entanto, o custo ainda é muito proibitivo. Enquanto o Natureza o artigo cita, um hambúrguer de 140 gramas custa cerca de 500 euros, enquanto uma fatia fina de bife custa cerca de US $ 50. Poucas pessoas pagarão preços premium a taxas sustentáveis; talvez a novidade satisfaça uma coceira curiosa, mas é onde estamos atualmente. Até que os preços sejam comparáveis ​​ao que consumimos atualmente, a escalabilidade é impossível.

Meatless 'Impossible Sliders' sentam em uma mesa em um restaurante White Castle, 12 de abril de 2018 no bairro de Queens em Nova York. Os hambúrgueres sem carne, que custam US $ 1,99, têm cerca de duas vezes o tamanho dos sanduíches regulares do White Castle. Os hambúrgueres, feitos principalmente de proteína de trigo e batata, são os primeiros hambúrgueres à base de plantas vendidos em um restaurante americano de serviço rápido. (Ilustração fotográfica de Drew Angerer / Getty Images)

Outro obstáculo para espalhar o evangelho da carne cultivada em laboratório é a tradição. Comissário de Agricultura do Kentucky, Ryan Quarles, recentemente comentou que embora o estado apóie novas tecnologias, ele deseja garantir que ninguém seja 'enganado' por campanhas de marketing. Segundo ele, os cidadãos do Kentucky preferem carne 'que vem de quatro cascos'. Embora isso demonstre uma ignorância de como as células são cultivadas e crescidas, a barreira de entrada para muitos onívoros é alta. Os vegetarianos e veganos provavelmente serão o mercado-alvo inicial para a adoção generalizada de tais produtos.

Ainda assim, precisamos de alternativas. Agora mesmo, 30 por cento das calorias consumidas por humanos em todo o mundo vêm de produtos à base de carne. No último meio século, quase dobramos nosso consumo de carne como espécie. Em uma população crescente, é muita carnificina; as estimativas variam de 56 bilhões de animais a muitas vezes mais animais que matam apenas para satisfazer nossos desejos.

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Tornar-se uma espécie carnívora criada em laboratório provavelmente só ocorrerá por necessidade, o que, veja bem, é uma possibilidade. Dito isso, uma indústria está esperando. Como presidente-executivo da SuperMeat, Ido Savir, afirma no Natureza artigo, 'um novo campo da ciência está aqui.' É empolgante, mas ainda há muito mais pesquisas e testes antes que um produto pronto para o consumidor chegue. Podemos esperar 2021, mas temos que estar prontos para aceitar a realidade em vez do exagero, caso não seja assim.

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